从山东一户普通人家的子弟到IT公司的中国区总经理，王煊借助智慧和勇气获得了他想要的人生。从面对一整只螃蟹无从下口的菜鸟到唯蟹独尊的追蟹达人，王煊用了8年时间学会了品尝这一人间美味。

    有人在评论新贵晋级条件时说，光懂得吃就需要10年。从王煊的追蟹经历上看，这一点上，他是说对了。

大闸蟹初体验：想当然把蟹肉当成宝贝给掏了出来

    王煊的老家在山东，对于这样一户普通的北方人家来说，大闸蟹是一种从未在饭桌上见过的“珍奇生物”。直到有一天，王家的邻居略带炫耀地提着螃蟹来串门。

    邻居是无锡人，那回探亲时带回了一些蟹。在那个物资相对贫乏的年代，和亲友分享清蒸大闸蟹是一件争面子的大事。当时王煊还是个十六七岁没怎么见过市面的少年郎，面对眼前红彤彤的大玩意还真是无从下口。最后，他按照“肉都是贵的好东西”的常理，把蟹肉认真地掏了出来，至于看起来有些烂污兮兮的蟹黄，自然是悉数给了别人。

    回忆起这段往事时，王煊不禁感叹：“这次初体验，根本就没吃一丁点出蟹的味道。”他的蟹史还得从2001年算起。

惊艳王宝和：清蒸大闸蟹激起了他强烈又长久的欲望

    2001年，王煊全家搬到了上海。某天他同朋友来到了上海最有名的蟹宴餐厅王宝和，这次经历可以用惊艳来形容。

    穿过富丽堂皇的大厅，宴会桌上已经摆着好几件精致的奇怪器具。在服务员的指导下，王煊用“蟹八件”完成了一场美食之旅。如此精雕细酌的吃法让这个山东汉子心悦诚服，说这才是生平第一回体会到清蒸大闸蟹的滋味。“从环境到食物，每个细节都无可挑剔，与蟹相配的黄酒口感也是美妙绝伦，我想也可能是因为味蕾成熟了吧”，说着王煊仿佛回到了那一刻：“记得那天还吃了很多蟹菜，但只有清蒸大闸蟹才能激发起我强烈又长久的欲望。”自那以后王煊就将蟹誉为“世界上最美味的东西”。

    有了感觉后，王煊便踏上了“追蟹达人”的漫漫之路。目标自然是锁定清蒸大闸蟹。

垂涎上海：荷兰大闸蟹，老本营里寻求新刺激

    在他工作生活的上海，成隆行蟹王府是王煊吃蟹的老本营。这家餐厅在上海有两家分店，一家在九江路，另一家在延安路虹桥路的怡丰花园。那里五两的大闸蟹一般680元一只，将蟹奉若世界第一美味的王煊对于这个价格自然是毫不犹豫地接受。后来，成隆行蟹王府的经理跳槽到了凌泷阁，王煊也就含着口水跟了过去。

    说实话，王煊觉得凌泷阁的清蒸大闸蟹口味上要比成隆行蟹王府稍逊一筹，但他家却有一个相当厉害的“上海唯一”——那就是“荷兰大闸蟹”。

    深受卡尔文教派影响的荷兰人，永远相信工作为先，享乐其次，就连荷兰人自己也说：“法国人为吃而活，我们荷兰人，则是为活而吃。”那么荷兰人又是怎么会享用起大闸蟹的呢？荷兰大闸蟹的老祖宗其实就是中华绒螯蟹。清朝时，大闸蟹随在长江口岸被带往荷兰，并在当地野生环境中自然繁殖。一开始，荷兰人是不食用大闸蟹的，结果它们吃光了水草，甚至繁殖成灾。后来，当地的华人留学生发现后就将它们摆上了餐桌。荷兰大闸蟹保持着极为纯正的品种，蟹黄和蟹膏非常鲜美艳红，肉质鲜甜，大小为五六两，最大的有八两。

    位于延安路虹许路的凌泷阁是荷兰大闸蟹的上海独家经销商。老板去过荷兰，2007年2月回国开了这家餐厅。由于气候差异，品尝荷兰大闸蟹之最佳季节为每年阴历四至六月间。当季会有每周两次空运到沪，让“蟹粉”们在春天也能尝到蟹味。因为荷兰蟹的壳偏硬，所以要多蒸一会，蒸完后服务员会替客人拆好。

    为了品尝荷兰大闸蟹，王煊早早就提前一周预定了。不巧的是，那天正逢出差，他只得与美味擦肩而过。不过，王煊并非离开上海就不吃蟹了，事实上他在国内也有一张自己的追蟹地图。

各地辗转：大牌要追，便宜货也要淘

    王煊有个朋友在阳澄湖做养殖大闸蟹的生意，开了一家叫“澄光蟹庄”的饭店，每年的10月中旬到11月，甚至12月，王煊都会不请自到。不但如此，他还喜欢将公司会务以及客户宴请安排在那里，阳澄湖清水大闸蟹的威名是可以震慑人的。

    如果说去阳澄湖追蟹属于“追大牌”，那么去杭州吃钱塘江的江蟹就是“淘宝”了。小店里满是张牙舞爪的江蟹，个头要比阳澄湖的大很多，8两以上的不稀奇，但价格却超便宜，中等大小的一只只卖两百多块，大可一次吃到爽。令王煊欣喜的是，钱江蟹的口味居然也和阳澄湖的不相上下。

    淘到价廉物美的钱江蟹后，王煊没想到自己还能发现更便宜的好蟹。通过一个朋友，他得知了一家专做空运大闸蟹生意的公司，每年都要向北京、深圳、香港等地空运，次日送达的速度保证了蟹的新鲜度。不可思议的是，花上130元-150元就能买到五两左右的一对大闸蟹，价格仅为超市价的三分之一。自己在家加工一下，就是一顿盛宴了。

    在王煊的记忆中，香港的大闸蟹是最为昂贵的。在香港吃蟹多数是宴请一些重要的VIP。王煊所在的IT公司时常有一部分外籍员工来上海出差，如果恰逢吃蟹季节，王煊就会带他们去餐厅用清蒸大闸蟹来款待。这些老外回国后往往会大肆称赞，让其他老外同事羡慕不已。有一回，公司的一名以色列工程师带着他美丽的太太来香港开会，遇到王煊后就一直提大闸蟹的事儿，于是王煊就把他俩带到了小南国的香港分店。工程师兴高采烈着陈述着他对中国蟹文化的喜爱，不料太太这里却发生了一桩意外。她在揭蟹盖的时候用力过度，结果蟹腿跳进了胸罩里。先生哈哈大笑说，这一定是只公螃蟹。像这样老外吃蟹的趣事，王煊还见过不少。有他这号达人在，老外同事不馋死才怪呢。

最新目标：上海最好的蟹庄“方亮蟹宴”

    王煊从朋友那里听说，上海最好的蟹庄藏在虹桥迎宾馆里，餐厅名叫“方亮蟹宴”。那里的大闸蟹都是千元以上的极品，其中最具诱惑力的是他家的“蟹膏菜”。

    众所周知，用蟹黄做菜那是一般本帮餐厅都会有的烹饪手法，但敢在蟹膏上玩花样的就屈指可数了。听说方亮蟹宴的厨师会用烧烤等办法呈现出蟹膏独特的风味。因此，今年王煊已经打定主意了，等到公蟹最肥美的时候一定要去一次方亮蟹宴。不然的话，怎么在达人圈里混呢？

    有人吃蟹是为了显示身份，也有人吃蟹是为了联络感情，但是王煊的追蟹字典却异常得简单，里边只有两个大字——好吃。对于热爱吃蟹本身的食客来说，这就足够了。

王煊之蟹经总结

1、  排除炫耀、应酬款待等外部因素，专心地品位蟹的美味。

2、  放弃所谓的花哨烹饪，清蒸大闸蟹才是唯一的王道。

3、  蟹的价格差异巨大，口感其实并没有相差多少，“淘蟹”亦可为。