【荠菜猪油渣大馄饨】

材料：猪肥膘、猪肉糜、馄饨皮、荠菜、盐、料酒、香菜、葱花、榨菜

做法：

1）熬制猪油：猪肥膘洗净，切成小块，锅内热油，和半碗凉水一起倒入，大火烧开后转小火，水分烧干的时候开始炼猪油。

2）白花花的猪油逐渐变色至金黄，体积开始缩小。

3）得到一碗“碎金”，色泽金黄，松香酥脆，香味十足。猪油也别扔掉，冷冻凝固就变成雪花猪油啦，是大馄饨的“灵魂伴侣”。

4）调制馅料：荠菜、猪肉糜、盐、料酒，按照个人口味配置，搅拌成馅料。

5）猪油渣切小块，和馅料一起包入馄饨皮中。

6）锅内水开后，放入馄饨，煮熟后捞出，最后在碗里加入香菜，葱花，榨菜，一碗荠菜猪油渣大馄饨就做好了。

7）挖一小勺雪花猪油，让汤头增亮不少，秋贴膘，满满的猪油香味。

完成：

小贴士：

1）有条件的话，调制馅料时可加入一颗鸭蛋拌匀。

2）馄饨在锅中全部漂浮起来时就差不多熟了。