加载中…100道素菜（三十三）【转】
(2018-09-18 14:52:53) 三十三、鱼香蚕豆
原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）
做法:
1.新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。
2.将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
3.旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
心得：
1.之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。
2.蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。
3.剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。
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