清明节是我们国家重要的传统节日，是人们祭奠祖先、缅怀先烈的日子。这个时节很多人会回归故里给故去的亲人扫墓，追思先人，回顾曾经相伴的日子，希望他（她）们安然长眠于地下，保佑在世的亲人一切平安顺遂。现在不提倡烧纸、烧纸钱，我们在心里祭奠追思也是一样的。

记得我上小学时候，家里比较穷也没什么好吃的应季食物，家长在这天会煮鸡蛋给孩子带到学校里，老师有时也会带着同学们去烈士陵园给革命先烈扫墓，讲他们的英雄事迹。活动举行完毕，煮鸡蛋吃之前是很有仪式感的，要先比谁的鸡蛋坚硬，被碰破皮的就马上开吃，留在最后最顽强的鸡蛋主人则是最自豪的，他（她）的鸡蛋比别人厉害，现在的孩子估计很难体会到我们小时候的快乐。

如今生活条件好了，食物极大丰富。每年到了清明时节，南方正是吃青团的时候，这时候北方气温还比较低，艾草很小，实在是不好采摘。现在有了新良易小焙的青团预拌粉，用它做青团就不受地域和气温的限制了，无论何时想做就做，很方便。

青团我做过很多种，甜的、咸的都有。甜的可以用豆沙、枣泥、五仁等入馅，咸的可以用腊肉萝卜丝、梅菜肉、肉松咸蛋黄、甚至可以用奶酪馅，只要你喜欢，无所不能。

这次做青团豆沙馅中我包裹了一块山楂糕，吃起来酸酸甜甜的更加可口，青团外皮柔韧清香，很好吃。

用熟的青团外皮包馅的制作方法是我在上海的超市学到的，边包边装盒卖，买了马上就可以吃。不过他们制作不是把面团分成小剂子再包馅，而是把一大块面团拿在手中用手抻薄，中间放入馅料球，另一只手快速用面皮包住馅料，多余的面皮部分用手掐掉，速度很快。

主料：青团预拌粉250克，玉米油25克，山楂糕84克，低糖豆沙馅280克，水125克，凉开水45克

制作：

1.         所有材料准备好，玉米油烧熟晾凉。

2.         把青团预拌粉、15克玉米油和125克水放入盆中。

3.         揉搓成均匀的面团。

4.         盘底刷一层油，放入和好的面团压平后放入蒸锅内，盘子上面再覆盖一个盘子，防止蒸的时候冷凝水滴落其中。水开后中火蒸25分钟。

5.         豆沙馅每个分割成20克搓圆，山楂糕切成每个重约6克的小丁。

6.         豆沙馅捏成灯盏窝的形状，中间包入山楂丁。

7.         收口搓圆成为馅料球。

8.         蒸好的青团面团取出。

9.         放置到台面上按扁晾至不烫手，45克凉开水逐步加入到面团中。

10.     用手反复擦搓。

11.     直到面团质地均匀。

12.     把面团分割成每个重约30克的小剂子。

13.     每个小剂子分别滚圆。

14.     擀面棍抹一层油，把小剂子擀薄，大约类似饺子皮大小。

15.     中间放入馅料球。

16.     用面皮把馅料包裹起来，搓圆。表面刷一层熟的玉米油即可。

关键：

1.         蒸熟的面团再加凉开水揉匀，吃起来更加软糯，放几天也不会变硬。

2.         如果有活动，可以带着熟面团现场制作现场吃，还可以邀请大家参与感觉更好。

3.         揉搓熟面团的时候，台面可以抹点熟玉米油防粘。