在外面买过这款风靡台湾的小酥饼，喜欢这种甜中带咸的口感。记得有位中式面点大师曾经说过，咸甜的点心味道最难把握，要做到咸甜得当配方的技术性也更高。我感觉我做的这款蛋黄小酥饼比外面买来的更加酥松，我用黄油代替了猪油，奶香味更加的浓郁，也更好吃。

这款美味的小点心使用的是新良的新品大师系列软白低筋面粉，粉质细腻洁白，面粉筋度低，做出的小点心更酥松。我很喜欢这款低筋面粉的世界名画封面，看起来高档又雅致。

做好的蛋黄小酥饼我们自己品尝了几块，非常的酥，咸甜口味适中，一点都不油腻，很好吃。其余的被先生拿到办公室送他们加班的同事们品尝，得到了很好的评价。

自己做的蛋黄小酥饼材料品质好，制作用心，又加了朗姆酒去除咸蛋黄的腥味，不好吃才没有道理呢。

主料：软白低筋面粉110克，玉米淀粉20克，黄油60克，糖粉75克，烤海鸭蛋咸蛋黄60克

配料：小苏打2克，无铝泡打粉2克，朗姆酒1茶匙，椰蓉适量

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         把软白低筋面粉、玉米淀粉、小苏打、无铝泡打粉放入盘中。

3.         烤咸鸭蛋黄放入容器中。

4.         用捣锤捣碎，不必太细腻，有些颗粒口感更好。

5.         糖粉和黄油放入容器中，放置到热水盆上。

6.         隔热水搅拌至黄油完全溶化。

7.         筛入盘中的粉类。

8.         用刮刀翻拌均匀。

9.         放入咸鸭蛋黄碎和朗姆酒。

10.     拌匀。

11.     搅拌好的面团分割成每个重约20克的小剂子用手搓圆，放置到烤盘上。

12.     生坯表面撒适量的椰蓉。

13.     放入已经预热的烤箱内，上下火170烤15分钟至酥饼表面上色。

14.     烤好后立即出炉，待冷却后再从烤盘内取出。

关键：

1.         面团不要过度搅拌，以免出筋影响口感。

2.         咸蛋黄有些颗粒吃起来口感更好。

3.         刚烤好的酥饼特别的软，不要去触碰它，等凉了再拿就不会碎了。