藤篮面包，顾名思义就是借助藤篮成型发酵而成的面包，特点是制作简单，成品造型规则。藤篮一般是圆形或者长圆形的，用粗藤制作而成，用的时候要先筛一层干面粉或者刷一层油防粘。

刚开始制作欧包，建议先从藤篮面包做起，这个操作简单，只要把发酵好的面团滚圆放入发酵成型，比较容易上手。发酵好倒扣后既可以直接烤也可以割出简单的花纹再烤，基本没什么难度。

有人问我，烤欧包没有烘焙石板是否可行？也不是不可以，有石板烤出的面包成品品质更好。下面我们就介绍一下烘焙石板及其作用。

烘焙石板是用耐高温材质制成的，比热容很高，它是通过预热吸收热量后，给食物提供稳定的温度，这样能够使烤箱内部保持高温。由于石板的保温性比较好，跟面团接触后不会容易降温，面团得以在短时间内膨胀，从而缩短烘烤时间，无论中途是否打开烤箱，都能保证面包烤的均匀。烘焙石板有吸水能力，能够吸收面团底部的水分，使面包外壳变得焦脆，因美德拉反应带有黄色，香气迷人。

烘焙石板的选购、使用和保养：

购买烘焙石板应该比烤网的面积小一圈，否则不好放进去，也不容易拿出来；根据烘烤的产品类别放置石板，体积较大的面包应该放在下层，而披萨比较薄，可以放在中下层；石板只能接受比较平缓的温度变化，就是需要石板和烤箱同时预热升温；石板只要用过一次就会开始有痕迹，而且不容易洗掉，这个不要介意，这也许是你使用这块石板的历史记录和丰碑。烘焙石板只能用清水清洗，不要用洗涤剂也不要用钢丝球刷洗，不能长时间浸泡在水中，清洗后自然风干即可。

这款面包我用了比利时尼娅芙金脆谷粒面包粉，这款面包粉是由小麦粉、小麦、膨化小麦籽粒、发芽小麦谷物、裸麦酵母粉、干酵母、盐等复配而成，用它做面包只要按照包装背面的配方加水就可以了，无需再添加任何的材料。

这款面包烘烤温度我用了250度，比面包粉原配方烘烤温度有所提高，这样烤出的面包皮更脆，内部更柔软。因为夏天天气炎热，所以我用了冰水和面来达到我所需面团出缸温度。

主料：尼娅芙金脆谷粒面包粉300克，冰水180克

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         尼娅芙金脆谷粒面包粉放入厨师机搅拌桶中，倒入冰水。

3.         搅拌桶安装到厨师机上。

4.         先用1挡搅拌1分钟，再用4挡搅拌12分钟，面团面筋达到8、9成。

5.         搅打好的面团滚圆后放入可以密封的容器中。

6.         加盖醒发40分钟。

7.         把发酵好的面团倒扣在案板上，用手拍扁排气，再拍成长方形。

8.         面片左右对折。

9.         再由上向下折叠起来。

10.     用手滚圆。

11.     藤篮筛内部一层干面粉。

12.     滚圆的面团收口向上放入藤篮中。

13.     加盖醒发40分钟。

14.     把醒发好的面包生坯倒扣在耐烤布上。

15.     用利刀在面包生坯表面从顶部中间开始，向下割出6道圆弧状的割口，刀口深度约3-4毫米。

16.     烤箱和烘焙石板250上下火提前预热40分钟，把面包生坯滑到烤箱内的烘焙石板上，喷蒸汽一次，250度上下火烤20分钟即可。

关键：

1.         发酵好的面团排气时可以保留1/3的气体，不必完全排气。

2.         烘焙石板、蒸汽和高温烤制是做好这道欧包的关键，没有烘焙石板可以用铸铁锅代替，但也要和烤箱一起提前预热，没有蒸汽烤箱可以用预热的烘焙石子加水或者向预热的烤箱内部喷水来产生蒸汽。