最近做过几款锅盔，成品图发到朋友圈，大家很感兴趣，都问怎么做的，因为随手所作没有称量食材，所以没有精确的菜谱给到大家。这次收到卡士新品CM707厨师机，解决了热天或者手腕不能吃力造成的揉面辛劳，这款厨师机不仅可以揉比较软的面包面团，稍微硬一点的中式面团揉起来也毫不费力，和面勾搅拌起来很有力量，实力不容小觑。我原来的厨师机我是不敢揉中式面团（含水量较低）的，很吃力，也害怕损坏设备。

这款锅盔花样造型独特，制作方法是我独有的，很适合在家里制作，锅盔里面添加了酸奶，吃起来营养丰富，还有奶香味，麦香浓郁。锅盔通常面团比较硬，我采用戗面的方式达到半发面的状态，刚烙出的锅盔外皮是脆的，内部稍软，口感扎实，含水量低也不容易变质。

戗面我用了两种方式，一种是把发好的面团擀开撒少量干面粉，三折后再擀开撒粉，重复擀折几次直到面团变得有硬度，另一种是利用压面机把发好的面团压成厚片，再面片上撒干面粉反复压几次。这两种方式都可以，压面机的方式稍微省力点、烙出的锅盔组织也会细腻些，口感差不多。

锅盔又叫锅魁、干馍，是陕西、甘肃、宁夏、青海等地的传统特色面食。因锅盔又大又圆又厚像锅盖，被称为陕西八大怪之一。锅盔制作工艺精细，以“干、酥、白、香”著称，就是指干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。陕西锅盔的制作可追溯到商周时期，相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。

锅盔还可以制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔等。

主料：中筋面粉600克，酸奶100克，水220克，鲜酵母12克，白糖10克，鸡蛋1个，干面粉200克，盐3克

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         面粉、白糖、酸奶、盐放入厨师机搅拌桶中，打入鸡蛋，鲜酵母放入水中搅拌至完全融化，倒入酵母水。

3.         搅拌桶安装到厨师机上，装好和面勾。

4.         厨师机压下机头加电，先选择1挡搅拌2分钟，启动。

5.         程序结束后再选择3挡5分钟。

6.         最后2挡搅拌10分钟即可。

7.         面团搅拌好的状态。

8.         搅拌好的面团滚圆后放入可以密封的容器中。

9.         加盖醒发到面团原体积2倍大。

10.     取出发酵好的面团揉搓至完全排气。

11.     面团擀成约7-8毫米厚的面片。

12.     撒一层干面粉，面片上部1/3向下折。

13.     面片下部1/3向下折。

14.     重复步骤11-13，直到干面粉全部加到面团中。

15.     整理成圆形压扁。

16.     面团擀成1厘米厚的大圆饼。

17.     先用圆形口的玻璃水杯或者酒杯压出花型。

18.     面饼外沿一圈用叉子插孔，中心部位用小熊压模压出花纹，围着小熊用花朵型模具再压一圈。

19.     用筷子在圆形图案上均匀的插洞。

20.     沿着中心部位的小熊用叉子再插一圈小孔，整个锅盔花型制作完毕。

21.     做好的锅盔生坯花纹向下放入电煎锅内，选择2-3挡加盖烙制。

22.     大约10分钟底面上色后翻面，再烙10分钟左右底面上色即可。

23.     第二种戗面方式就是用压面机把发酵好的面团压成片，撒干面粉再压，直到所有干面粉都加入面团中。

24.     戗好干面粉的面团整理成圆形擀成厚度约为1厘米的大圆饼。

25.     用小碗的边缘和玻璃杯口在大圆饼上顺一个方向按压出想要的花纹，饼坯边缘和中间用粗的吸管压出小圆形。

26.     用筷子在小圆形中间扎孔，用叉子在中心圆孔周围扎眼。

27.     再用小碗在原花纹边上反向压出花纹，成扁圆形图案，中间用筷子扎眼。

28.     做好的锅盔生坯花纹向下放入电煎锅内，选择2-3挡。

29.     加盖烙制。

30.     大约10分钟底面上色后翻面，再烙10分钟左右底面上色即可。

关键：

1.         锅盔上压的花样一方面是为了美观，另一方面也是为了释放锅盔烙至过程中面团产生的张力避免起鼓。

2.         锅盔生坯比较厚，一定要用小火烙制，才能达到上色均匀又不夹生口感干香的要求。

3.         戗面面团成型后无需二次醒发，直接上锅烙制即可。

4.         做好的锅盔放置到第二天可能会变硬，切成小块喷点水再次烙至两面变脆口感如初。

5.         没有鲜酵母，可以用6克干酵母代替。