所谓古早指的是有一些历史、令人怀念的东西，凡是在以前有而现在没有了或是被淡忘了的，都能说有古早味儿。古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等西。

自从去台湾当地吃过街头刚烤出来的古早味蛋糕之后，一直念念不忘。回来后就开始自己试制，失败了几次，做出的蛋糕不是太扁，就是有布丁层。蝶儿作为美食发烧友的特质是不服输，反复试制总结经验，终于做出了成功的古早味蛋糕，我做过的品种有原味古早蛋糕、抹茶古早蛋糕、奶酪肉松古早蛋糕、南瓜古早蛋糕等，今天又做了巧克力古早蛋糕。

这款巧克力古早蛋糕我用了可可脂含量70%的黑巧克力块和法芙娜的可可粉，优质的巧克力味道香浓馥郁。低筋面粉用了新良的新品长崎蛋糕粉，这款蛋糕粉很细腻，制作蛋黄糊容易拌匀不容易出现颗粒。

特别值得一提的是我这次用了8寸酷新怡的加高活底阳极方形蛋糕模具，上口外尺寸21.8cm， 内尺寸20.4cm， 高8cm。这个模具的好处是不用另外再垫着纸壳加高了，用起来特别方便，而且很轻只有350克，很适合做膨胀力惊人的古早蛋糕。

主料：低筋面粉90克，鸡蛋6个，茶油60克，牛奶80克，细砂糖80克，可可粉10克，含70%可可脂黑巧克力块20克

配料：柠檬1个，盐1/4茶匙

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         半个柠檬把外层柠檬皮（不带白瓤）切下来切碎，半个柠檬挤出2茶匙柠檬汁。黑巧克力块切小粒。

3.         把低筋面粉和可可粉过筛入盆中。

4.         茶油加热到150±10。

5.         把热的茶油直接倒入面粉中，把面粉烫熟。

6.         搅拌均匀。

7.         放入牛奶和盐。

8.         放入20克细砂糖。

9.         再放入1茶匙柠檬汁搅拌均匀。

10.     鸡蛋蛋黄放入面糊中，蛋清放入另一个盆中。

11.     蛋黄糊中放入柠檬皮碎。

12.     搅拌均匀。

13.     鸡蛋清中放入剩余的1茶匙柠檬汁。

14.     搅打至蛋清呈粗泡，放入20克细砂糖。

15.     继续搅打至蛋清呈细泡，放入20克细砂糖。

16.     搅打到蛋清出现纹路，放入最后的20克细砂糖。

17.     直到蛋清呈湿性发泡，提起打蛋头有下垂的长尖尖。

18.     烤箱上下火155度提前预热10分钟。

19.     取少量蛋清糊与巧克力蛋黄糊混合均匀。

20.     把混合后的巧克力蛋黄糊倒入蛋清盆中翻拌均匀。

21.     准备好方形加高活底蛋糕模具。

22.     蛋糕模具内部铺一层不沾油纸。

23.     先在模具中倒入2/3的蛋糕糊，撒入黑巧克力粒。

24.     把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内抹平，震出大气泡，表面筛一层可可粉。蛋糕模具外面包一层锡纸，放入已经加了水的烤盘中。

25.     把加了水的烤盘连同蛋糕模具一起放入烤箱下层。

26.     155上下火烤60分钟即可。

关键：

1.         夏季最好用冷藏过的鸡蛋来打发蛋清。

2.         蛋清糊和蛋黄糊混合的时候要采用翻拌的手法，以免消泡。

3.         蛋糕烤制时，膨胀到最高点又落回来少许，蛋糕就烤好了。

4.         烤好的蛋糕出炉要摔模2次震出热气，再取出蛋糕放置到烤架上，撕掉不沾油纸晾凉后切块。

特别推荐酷新怡方形阳极活底蛋糕模具，加高的外壁很适合做古早蛋糕：