记得在饭店吃过一次红糖发糕，用木制蒸笼装着，里面垫的荷叶，发糕特别的松软还有弹性，很好吃。回到家做过一次质地很粗糙，没做好也没耐心仔细研究也就作罢。收到臻米脱糖电饭煲，除了可以制作糖分含量低的米饭，还能用来蒸菜，“蒸菜功能”又勾起了我做红糖发糕的兴趣，恰好妹妹给我送来了荷叶，做这道点心正合适。

这次也是做了两次才成功，第一次用调制的比较浓稠的面糊发酵后来蒸，质地还是很粗糙，改进配方，减少了含水量，添加木薯淀粉增加了面团淀粉含量，使得面团筋力进一步降低，这样蒸出的发糕就很好了，弹性不错。

这款点心不用搭配其他东西，直接吃就很好。为了增加发糕的营养我特别添加了红糖、核桃仁、葡萄干。红糖含有很多的微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，对女性尤其有益。核桃仁有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖的功效。吃葡萄干可以提高人们身体的代谢机能、快速地消除疲劳、消除多余的脂肪、使血流畅通、降低血压、消除便秘、保护心血管、补血补气。

主料：低筋面粉350克，木薯淀粉30克，奶粉20克，椰子粉20克，温水150克，耐高糖干酵母4克，黄油15克，红糖90克

配料：核桃仁40克，葡萄干20克，荷叶一张

制作：

1、所有材料准备好。

2、把红糖放入温水中，搅拌至红糖完全融化。

3、放入低筋面粉、奶粉、椰子粉、木薯淀粉、耐高糖干酵母。

4、先搅拌成雪花状再揉搓成团，放入室温下已经软化的黄油。

5、揉成均匀的面团，加盖醒发。中间每隔15分钟揉一次，共揉3次。

6、发酵到面团原体积2倍大。

7、发酵好的面团放置到案板上，摊开。

8、先放入掰成小粒的核桃仁。

9、再放入洗净的葡萄干。

10、      揉搓均匀。

11、      荷叶用开水烫软后内部刷一层油，把荷叶放入电饭锅甑子内铺好，再放入发糕面团，用手拍平整。

12、      静置发酵到面团原体积2倍大。

13、      电饭煲内胆中放入水，水面高度约为2厘米。

14、      把装有面团的甑子放入电饭煲内。

15、      电饭煲加盖后加电，选择蒸菜程序，显示25分钟。

16、      电饭煲蒸菜程序执行。

17、      程序结束自动进入保温状态，保温5分钟后打开电饭煲锅盖。

18、      把发糕取出来，晾至不烫手切块即可。

关键：

1、这款发糕属于高糖面团，所以酵母要用耐高糖酵母。

2、面团每次发酵一定要发酵到位，不要着急，这样整除的发糕才松软。

3、如果没有椰子粉、奶粉、黄油也可以不放。