双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥。很久以前看到董克平老师介绍双麻酥饼，据他说很久没吃到这样好吃的传统点心了，所以我就一直想着能够自己动手来做。忙忙碌碌的直到现在有了柏翠烤箱才动手，我真是很懒惰啊！

这款点心做起来并不难，采用大包酥的手法来制作酥皮，黑芝麻是爸妈自己种的有机绿色产品，吃起来香香的又健康放心。这次用烤箱来烤制这道点心而不用油炸，这样夏天吃起来没有那么油腻。从成品着色可以看出，柏翠 PE5322新品智能变频烤箱还是很给力，烤出的双麻酥饼色泽均匀。烤好双麻酥饼还没晾凉就迫不及待先吃了一个，外皮酥的掉渣，内馅香甜，真的是非常棒！

油酥面团材料：面粉100克，猪油50克

水油面团材料：面粉100克，猪油20克，水50克

馅料材料：黑芝麻75克，白糖40克，猪油30克，盐1/8茶匙

装饰材料：白芝麻、蛋清、食用红色素适量

制作：

1.         黑芝麻放入干净的锅内炒熟，盛出晾凉。

2.         油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝，放入50克猪油。

3.         用手把面粉和猪油用叠压的手法混合，再反复搓匀和油酥成团。

4.         水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝，中间放入水和20克猪油。

5.         先把水和猪肉搓匀，再把面粉逐渐拨向中间。

6.         和成均匀的面团，醒10分钟再次揉匀。

7.         把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中。

8.         用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中，放入猪油拌匀。

9.         黑芝麻馅分成8等份，攥紧搓圆。

10.     把水油面团按扁，中间放入再次搓匀的油酥面团。

11.     用水油面团把油酥面团包起来，收紧口。

12.     把面团按扁，擀成厚度约3厘米的长方形大片，三折后放入冰箱冷冻5分钟。

13.     把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片。

14.     四折后放入冰箱冷冻5分钟。

15.     取出面片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片，由上至下卷起来，接口处用手捏紧。

16.     分割成8等份。

17.     取一个小剂子，接口处向上放置到案板上，中间按下。

18.     两边露出的酥层向中心收起。

19.     每一个剂子都按步骤16-17做好，稍稍按扁。

20.     酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的形状，中间放入馅料。

21.     把口收紧后用手搓圆。

22.     收口向上按压成高度约1厘米的圆饼，翻面放置。

23.     蛋清放入等量的清水搅匀，把蛋清水刷到小饼的侧面，用手拿着小饼滚一圈白芝麻。

24.     做好的生坯放置到烤盘上。

25.     放入已经预热的烤箱。

26.     上下火中层180度先烤20分钟，再转210度烤5-8分钟至酥饼上色，烤好立即取出放置到烤架上晾凉，用食用红色素在小饼表面点小红点装饰即可。

关键：

1.         炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。

2.         擀酥的过程中夏季面团要冷冻几分钟再操作，这样酥层才明显不会混酥。

3.         不同烤箱烤制温度和时间可以适当调整。

4.         生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比较牢固不容易掉。