这款玛芬蛋糕使用了易小焙蛋糕粉、美国的蔓越莓干、法国总统的发酵黄油、现磨的杏仁粉（不是美国大杏仁粉，是味道更浓郁的普通的杏仁粉）作为原材料，顶级的材料加完美的配方做出了这款吃过就不会忘记的、想起来就会垂涎三尺的美味甜点，蛋糕体特别松软，吃起来杏仁、蔓越莓的味道极富层次感，甜而不腻，连很一向很挑剔的老公都对它赞口不绝，这个配方可以保留下来收录到我以后的新书中了。

这道玛芬蛋糕用了在晓菜试用的USA PAN 玛芬蛋糕6连模做烘焙模具，这个模具外观简洁大方，使用镀铝钢+活性硅不粘涂层，摸起来手感细腻，使用后不粘效果极佳，没有刷油也很好脱模，成品图可以看到成品很完整，不必担心会粘在模具中，一分钱一分货，这个模具真是物有所值！

主料：低筋面粉150克，杏仁粉50克，黄油100克，细砂糖80克，无铝泡打粉6克，酸奶80克，鸡蛋1个，盐1/8茶匙

配料：蔓越莓干50克，朗姆酒1汤匙，大杏仁片适量

制作：

1.         所有材料准备好，黄油在室温下软化。

2.         把低筋面粉、杏仁粉、无铝泡打粉放入容器中拌匀。

3.         蔓越莓干放入朗姆酒拌匀，浸泡20分钟。

4.         已经软化的黄油切小块，和细砂糖、盐一起放入盆中。

5.         先用刮刀搅拌成团。

6.         再用电动打蛋器低速把黄油打发，放入鸡蛋黄。

7.         搅打均匀后分2-3次加入蛋清，搅打均匀。

8.         再分3次放入酸奶。

9.         搅打均匀。

10.     筛入混合好的粉类，用刮刀切拌均匀。

11.     放入3/4的蔓越莓干。

12.     翻拌均匀。

13.     准备好玛芬蛋糕模具。

14.     把调好的蛋糕糊放入模具中至8分满，表面点缀剩余的蔓越莓干和大杏仁片。

15.     提起模具摔2-3次震出大泡，放入已经预热的烤箱。

16.     上下火170度烤25分钟，至表面金黄即可出炉，晾几分钟脱模。

关键：

1.         黄油一定要软化后再用。

2.         鸡蛋和酸奶也要常温再用，太凉与黄油混合的时候容易导致油水分离。

3.         筛入粉类后，不要划圈，要用切拌的手法和成团，面粉才不会出筋影响口感。

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