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记得十几岁的时候，最不喜欢的的食物就是饺子，主要原因是每次包饺子爹妈就会揪着我干活，忙活半天才能吃上，心里很是抵触。妹妹也不喜欢，因为每次都要她来剥蒜。在孩子们的反对声中，饺子似乎也没做少做。现在对那时饺子的味道也没什么深刻印象，只是记得逢年过节总包饺子。

现在随着年龄的增长，吃的东西也越来越丰富，但是传统的饺子我却越来越喜欢了。如果一个月吃不到就会想念。上班族上班日包饺子挺费时间，我有的时候是中午准备好面团和馅料，晚上下班回家直接擀皮包饺子，这样就会比较快捷。

这道饺子所用的豆腐与众不同，是我们去临朐秋游是，在一个叫马家了子村的小山村买的，每斤3元。虽然价格不便宜，但豆腐的确是好豆腐，很结实。感觉用马尾都能提起来，迟迟来口感很好，这样的豆腐在城市里是买不到的。这豆腐还是提前预定，人家送到我们午餐的小饭店来的。

我做的饺子用挤出的白菜汁来调馅，还放了油炸过的甜面酱，酱香浓郁，咬一口汤汁四溢，鲜香无比。因为加了特别的豆腐，吃起来口感更加丰富。大家做的时候可以用普通的豆腐蒸过后再切碎入馅。

主料：大白菜 1千克，猪肉馅600克，豆腐500克，面粉1千克，水500克

配料：大葱25克，生姜10克，甜面酱100克，盐2茶匙，白糖1/2茶匙，黄酒20克，胡椒粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，味精1/2茶匙

制作：

1.         面粉中分次加入水，先搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团饧20分钟。

2.         大葱和生姜切末。

3.         大白菜切碎后，放入1茶匙盐拌匀腌制5分钟后，挤去白菜碎中的水分，挤出的白菜汁留用。

4.         锅内烧热，放入适量的油烧至5成热，放入葱姜末爆香，再放入甜面酱。

5.         小火翻炒，直至甜面酱变浓稠关火晾凉。

6.         猪肉馅中先放入黄酒和胡椒粉。

7.         再分次加入200克挤出的白菜汁，顺一个方向搅打上劲。

8.         把肉馅放入炒好的甜面酱中。

9.         搅拌均匀，再放入五香粉拌匀，腌制5分钟。

10.     豆腐切小粒。

11.     把白菜、豆腐放入调好的肉馅中，加剩余的1茶匙盐、白糖、味精。

12.     搅拌均匀成为馅料。

13.     饧好的面团取一部分，搓成条后分割成剂子。

14.     把剂子搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

15.     取一张饺子皮在手心，中间放入馅料压实。

16.     包成月牙形的饺子。

17.     所有的饺子都这样包好。

18.     锅内放入足量的水烧开，下入饺子生坯，煮至饺子浮起后再煮2-3分钟，至饺子内部中满气体关火捞出。

关键：

1.         锅内放入甜面酱后，一定要用小火来炒，以免糊底发苦。

2.         肉馅中打入白菜汁，不要一次加进去，要分次来加并顺一个方向来搅拌。

3.         饺子生坯收口要严，以免煮的时候露馅。

4.         饺子下锅半分钟后，再用漏勺沿锅边轻轻推动，饺子皮定型了再推就不容易破。

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