这是一款用美国的加州核桃做的中式点心，核桃酥至今广受大家喜爱经久不衰的原因是它酥脆香甜的口感，我原来去超市经常会买几块回家做茶点或零食，但是超市卖的桃酥颜色很黄，令人感到不安。

自己做桃酥很简单，只要原料齐备，从动手到吃到嘴里也就个把小时的时间，出行带着也很方便，建议大家试试。刚烤出来的时候桃酥还比较软，晾凉后才会变得比较酥脆。

主料：低筋面粉 200克，白糖140克，猪油75克，黄油25克，核桃仁40克，鸡蛋1个

配料：泡打粉4克，小苏打1/4茶匙，臭粉（碳酸氢铵）1/4茶匙，水20克，盐1/4茶匙

制作：

1、  面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。

2、  把粉类在案板上开窝筑成粉墙。

3、  中间放入黄油、猪油、白糖。

4、  用手反复擦搓，直到糖油完全融合。

5、  再放入20克全蛋液，搓匀。

6、  然后放入水。

7、  一直用手掌擦搓到白糖完全融化。

8、  把面粉拨入糖油中，用叠压的手法是糖油面混合。

9、  最后揉成团。

10、              加盖饧20分钟。

11、              把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆。

12、              把剂子稍稍按扁，间隔烤盘中。

13、              生坯上用手指在中间按个小坑，刷一层全蛋液，中再按入核桃仁，饧10分钟。

14、              烤盘放入已预热的烤箱，上下火150度烤20-25分钟至表面上色，取出放在烤架上晾凉。

关键：

1、  糖油混合时要采用擦搓的手法。

2、  鸡蛋液和水要分次加，才会容易混合均匀。

3、  糖一定要搓化，烤出来才不会有黑点。

4、  烤制温度不可过高，以免表面上色过深内部还不酥脆。

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