油豆角是一种扁扁的豆角，炒出来颜色翠绿，吃起来口感细嫩而无渣。它含有人体必须的18种氨基酸，赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。经常食用可以减少体内的脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

过去没有冰箱，人们为了长期保存猪肉而创造出的腊肉制作方法，是劳动人民智慧的结晶，经过长时间腌制的猪肉，具有了特殊的香气和口感，烟熏过后常年放置也不会生虫。现在仍然是很多地方保存和食用猪肉的常用方法之一。

腊肉的腌制也极为简单，新鲜的猪肉用盐涂抹匀腌制几天，再用棉绳拴起来挂在灶口上方，做饭时产生的烟雾会不断地熏烤这腊肉（讲究的人家会用松柏或果木来熏制），这又经过长时间不间断熏烤的腊肉，味道才会醇厚，这种腊肉蒸熟后肥肉微黄而略带透明，吃起来回味悠长。过去有的地方看谁家生活条件好，就要看灶口上方悬挂的腊肉数量，腊肉的数量越多，说明这户人家越富足。

主料：油豆角 500克、腊肉50克、胡萝卜50克

配料：大葱10克、生姜5克、大蒜5克、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1茶匙

制作：

1、  油豆角掰去两端洗净。

2、  胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。

3、  腊肉蒸熟晾凉后切片。

4、  把油豆角切段。

5、  起油锅，油温升至5成热时，放入葱姜蒜爆香。

6、  放入腊肉略炒，趁热烹入料酒。

7、  再放入油豆角、胡萝卜，加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透。

8、  干淀粉用适量水调匀，分次加入锅内，再放入味精翻炒均匀即可。

关键：

1、  腊肉先蒸熟再炒制口感会更好。

2、  腊肉已经很咸了，所以盐不能加太多。

3、  料酒要趁热烹入锅内，去腥效果才好。