秋季养生要多吃牛肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    在我住的小区有家专卖牛肉汤的小店，店名是“王记牛肉汤”，他们家有口大锅日夜不停地炖煮牛肉、牛骨，大锅架在一个铁皮桶上，大约有 1.5米高，店家都是站在小板凳上给大家制作，香味儿飘得很远。开始由于价格便宜味道不错所以来店里吃的人很多，我就是其中之一，没时间的时候会打包带回家。小份的牛肉汤开始5元一碗，现在已经涨到8元了，但是里面的牛肉、粉条、豆皮只有原来的一半，这物价涨得真的没办法，尽管涨价有时也会光顾。他们家的牛肉和牛骨还单卖，配着蒜泥调味汁来吃很不错，还有手工烙制的烫面薄饼，和牛肉汤很搭。

每次喝牛肉汤，总觉得粉条和豆皮不够吃，所以决心自己来做，吃个过瘾。新鲜牛肉每周六这家店有售，每斤25元，比超市稍便宜一些，这次买了几斤牛肉做了些牛肉干给儿子带回学校吃，剩下的牛肉就用来做这道酸辣粉，酸辣粉好吃的关键就在这碗牛肉汤。

如果牛肉汤比较多没用完，晾凉后撇去浮油装入保鲜袋冷冻，用来吃面条也不错。

油泼辣子制作方法：先把3大勺干辣椒面、适量盐放入碗中，植物油6大勺加热到7成热，浇在辣椒面上，搅拌均匀后静置12-24小时味道和色泽最好。

主料：牛肉800克、干粉条400克、豆腐皮200克、蒜苗（青蒜）50克

配料：生姜20克、大葱30克、黄酒100克、盐2茶匙、醋3汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、油泼辣子适量

制作：

1、  牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。

2、  把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。

3、  把焯好的牛肉放入高压锅内。

4、  加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。

5、  再放入黄酒。

6、  高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。

7、  粉条放入温水中泡软。

8、  蒜苗切小段。

9、  豆腐皮切丝。

10、              煮好的牛肉捞出来晾凉。

11、              把牛肉切成粒。

12、              高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。

13、              豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。

14、              捞入碗中。

15、              碗中撒入切好的蒜苗。

16、              锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中。

17、              再放入适量油泼辣子。

18、              最后放入牛肉粒即可。

关键：

1、  牛肉先焯水煮出的汤会比较清。

2、  高压锅煮牛肉可以节省时间。

3、  汤的味道可以根据自己的喜好来调配。