辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；食用辣椒还能加速新陈代谢、促进荷尔蒙分泌、保健皮肤、增加食欲、帮助消化、降脂减肥解热、镇痛解热。

    过去生活困难时期经常吃虾酱，现在生活好了倒是怀念起这个味道来了。前段时间看舌尖上的中国还专门介绍虾酱来着，几代人都以制作经营虾酱为生。今天去赶集，看到有卖虾酱的，尝了一下味道很不错就买了一点，又买了新鲜的豆腐，虾酱炖豆腐吃起来既开胃又下饭。

    虾酱是是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱类食品，经过发酵虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。有提高免疫力，防贫血的功效。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

主料：北豆腐500克、虾酱50克、干辣椒2个、青椒50克

配料：白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、大葱5克、生姜3克、大蒜3克、干淀粉1茶匙、辣椒红油2汤匙

制作：

1、  豆腐切成2厘米见方的小块。

2、  葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁。

3、  虾酱准备好。

4、  起油锅，放入葱姜蒜爆香。

5、  再放入干辣椒。

6、  放入虾酱炒出香味。

7、  加入料酒。

8、  再放入豆腐。

9、  锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟。

10、 放入少许葱末。

11、 最后用水淀粉勾芡。

12、 淋入辣椒红油即可。

关键：

1、  虾酱已经很咸了，所以不必再放盐。

2、  炒虾酱的时候，虾酱含水会迸溅，所以最好用锅盖遮挡一下，以免烫伤。

3、  豆腐炖煮的时间不要过长，这样才能保持它的嫩度。