汽锅是云南建水特有的烹调工具，使用汽锅烹调最能够保持食材的原汁原味。虽然花了比较多的钱买了这款土陶的汽锅，但是感觉物有所值，使我品尝到了美妙的汤水。

周末去市场买菜，看到新鲜的排骨只要14元一斤，就买了一大块，腔骨用来炖汤，纯肋排留起来另作他用。现在的猪肉也是便宜的，精肉也只卖12元，比春节前后实惠很多，所以又买了一块梅花肉，有时间的时候烤着吃。

主料：排骨 450克、干香菇10克、甜玉米1个、黄酒200克

配料：生姜15克、盐1茶匙、红枣10克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香葱3克

制作：

1、  干香菇洗净用清水泡发，加料酒和5克姜放入蒸锅蒸20分钟。

2、  甜玉米切成块，生姜去皮切大片。

3、  排骨切成块。

4、  把排骨放在凉水锅内，大火烧开，煮至血末浮起。

5、  捞出排骨冲洗干净。

6、  汽锅内先放入玉米。

7、  再均匀放入放入排骨。

8、  然后放入红枣和姜片。

9、  倒入黄酒。

10、              加入盐。

11、              放入处理好的香菇和少许过滤澄清后的蒸香菇水。

12、              高压锅内加足量水，加盖去掉限压阀，用打湿的纱布在气嘴周围围一个圈，把汽锅坐在气嘴上，大火烧开转中火蒸50分钟，最后撒入胡椒粉和香葱碎即可。

关键：

1、  高压锅内的水要足够多，这有这样产生的蒸汽才会足，汽锅内的汤汁才会多。

2、  排骨要先焯水洗净再放入汽锅，这样汤汁较清也不会有异味。