肉夹馍属于西北的色特面食，吃过很多家、很多版本的。最好吃的当属岐山面馆的肉夹馍，面饼外皮焦脆里面松软，腊汁肉香而不腻，再搭配一些提味的油泼辣子，味道真是没得说。去岐山面馆西安的表弟请客，一碗臊子面配一个肉夹馍，还有凉皮、醋粉，吃得不亦乐乎，真真过瘾。

主料：面粉 500克、酵母5克、水250克、带皮五花肉500克

配料：盐2茶匙、冰糖20克、生姜10克、料酒1汤匙、白糖1汤匙、八角1个、酱油2茶匙、青椒2个、油泼辣子适量

制作：

1、               五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠。

2、               酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄。

3、               青椒洗净去籽，切成小粒。

4、               把红烧肉剁碎。

5、               烙好的饼用刀从中间片开。

6、               不要完全片成两片，留一点连在一起。

7、               先放入肉末。

8、               再放入青椒粒。

9、               然后放入适量油泼辣子。

10、           把所有都这样做好就可以上桌了。

关键：

1、  做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。

2、  做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。