雪菜大汤黄鱼是一道浙江风味的汤菜，前几天看《食在八方》浙菜中有这道菜，把老公馋的不行，叨叨着要我做。既然人家点了，那就赶紧做吧，去超市买了黄鱼，黄鱼的价格还真不便宜，每斤要30多元。雪菜是我自己腌制的。

　  黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

　　冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用，它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

主料：黄鱼 350克、腌雪里蕻100克、冬笋80克

配料：干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个

制作：

1、  所有材料准备好。

2、  生姜切片，香葱打结。

3、  黄鱼去鳞、腮和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身的水分。

4、  用干淀粉洒在鱼身表面，用手抹匀。

5、  冬笋切丝，雪里蕻洗净切末并用水冲洗2遍挤干水分。

6、  锅烧热，放入油烧至7成热，放入黄鱼煎至两面金黄。

7、  另起油锅，把雪里蕻和冬笋翻炒几分钟。

8、  盛出装入盘中。

9、  锅内留少许底油，放入葱姜炒出香味。

10、              再放入煎好的黄鱼。

11、              锅内加黄酒和适量开水大火烧开。

12、              加盖炖煮10分钟。

13、              再放入煸炒过的雪里蕻和冬笋。

14、              大火再煮5分钟，加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可。

关键：

1、  拍过淀粉的黄鱼在高油温的锅内煎，鱼皮不容易破。

2、  锅内加开水，鱼汤会呈现浓浓的乳白色。

3、  雪菜和冬笋先炒过在入锅炖煮，味道会更好。