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做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

主料：带皮猪肉700克、冰糖40克

配料：酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙

制作：

1、  猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2、  猪肉切成厚约1厘米的条。

3、  猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

4、  捞出猪肉冲洗干净。

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5、  葱姜切大片。

6、  起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7、  放入猪肉翻炒上色。

8、  再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

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9、  先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10、              再放入已经炒至上色的猪肉。

11、              把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12、              砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

13、              撇去浮沫。

14、              砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

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关键：

1、  炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。

2、  砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。