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    秋季很适合食用一些高蛋白低脂肪的肉类，这样既可以补充营养又不会使我们变胖，今天就介绍一道好吃的黑鱼做法给大家，特别的是加入很多大蒜，这样烧出的鱼肉特别鲜美，蒜瓣吸收了汤汁也会更加好吃，我儿子专挑蒜瓣吃。黑鱼鱼刺很少，所以也特别适合老人和孩子食用。

    最近有两位至亲的长辈不幸罹患癌症，我真是说不出的担心，但是相隔距离又太远，帮不上什么忙，感到很愧疚。目前正在术后化疗阶段。他们的手术做得都很成功，稍感欣慰。只是化疗阶段会影响食欲，我们做美食的对食物有特殊的感情，查阅了很多的资料，在化疗过程中白细胞和血小板下降，出现头昏，倦怠乏力，心慌气短，脱发等全身衰弱、气血不足表现。宜多食能供给足够造血原料，供给高蛋白质的富含铁质食物，如猪肝、瘦肉、鱼、菠菜、金针菜、桂圆等。这道菜也献给我至亲的两位长辈，祝他们早日恢复健康，长命百岁。

    黑鱼又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。黑鱼性凶猛，生命力很强，以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食，所以肉质很结实。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用 。

    鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

主料：黑鱼2条（约600克）、大蒜瓣100克

配料：盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、

制作：

1、  去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。

2、  大蒜瓣洗净。

3、  大葱切段，生姜切片。

4、  黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐。

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5、  再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。

6、  用厨纸吸去鱼段表面的水分。

7、  锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。

8、  中火煎至两面金黄金黄盛出。

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9、  另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄。

10、              放入煎好的鱼段。

11、              加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。

12、              转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

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关键：

1、  黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。

2、  吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。

3、  大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。

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