现在物价飞涨，买只现宰活鸡也要40元以上，真是贵得不得了。如果想吃到味道鲜美的鸡肉，还是买这种现宰的比较好，至少新鲜度有保证。这道菜所用花菇是参加贝太活动得来的，同时还获得其他几种菌类，一直也没怎么吃，感觉放置很久了。花菇样子看起来很漂亮，表面有白色的裂纹，烧出来味道和样子与香菇差不多。菊花菜我买的很便宜，喜欢它白白黄黄绿绿的颜色，口感比大白菜要好，比较容易煮的酥烂。

我个人觉得这道菜很适合一大家子人聚餐时得来食用，做起来简单，口感却很好。

主料：现宰活鸡1只（去毛去内脏清理干净后重约1200克）、花菇30克、菊花白菜400克

配料：老抽2茶匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙，大葱生姜各10克

制作：

1、  宰杀好的鸡内外清洗干净。

2、  把鸡切成块状。

3、  花菇冲洗干净，用清水完全泡发。

4、  用剪子剪去花菇的蒂部，冲洗干净，浸泡花菇的水沉淀后备用。

5、  锅内加水烧开，放入鸡块焯烫至血沫浮起。

6、  捞出鸡块冲洗干净。

http://1843.img.pp.sohu.com.cn/images/2011/7/18/8/26/u31753028_131f6709493g215.jpg7、  大葱切段，生姜切片。

8、  起油锅，爆香葱姜。

9、  放入焯好的鸡块。

10、              加料酒、生抽、老抽炒至鸡块上色。

http://1801.img.pp.sohu.com.cn/images/2011/7/18/8/26/u31753028_131f6709a8fg215.jpg11、              放入洗净的花菇。

12、              再倒入澄清的浸泡花菇的水，加盐、白糖大火烧开3分钟，加盖转小火炖煮30分钟。

13、              菊花白菜把叶子逐片掰下，清洗干净。

14、              把菊花白菜放入锅内，再大火煮5分钟左右即可出锅。

 http://1873.img.pp.sohu.com.cn/images/2011/7/18/8/26/u31753028_131f67082e0g215.jpg

关键：

1、  禽类肉块一定要开水下锅焯水，这样可以减少鲜味流失。

2、  浸泡花菇的水用来炖鸡，鸡肉的香味更加浓郁。

3、  菊花菜放入锅里以后，不要加盖，这样就不会失去漂亮的颜色。