对于做戚风很多人都有很多失败的经历，我也不例外，看着那些失败的蛋饼真是令人无奈。多于新手来说最好从这种小蛋糕开始，因为纸杯受热均匀，所以很少会出现塌顶、不熟、不起发等情况。

    这款奶酪蛋糕吃起来非常的清淡，不是太甜，冷藏以后再食用口感更好。再搭配一杯清茶或者冰咖啡、冰果汁等饮料，会感觉非常的棒，不信你就试试看。这款蛋糕我已经连续做了4次了，每次都非常受家人欢迎。

主料：奶油奶酪50克、黄油20克、鸡蛋3个（带皮约200克）、牛奶120克、低粉100克、泡打粉2克、细砂糖80克

配料：柠檬汁1/4茶匙

制作：

1、  所有材料准备好。

2、  把黄油和奶酪切成块。

3、  切好的黄油和奶酪、牛奶放入容器中。

4、  隔热水加热，并且不断搅拌。

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5、  直到奶酪和黄油完全融化。

6、  稍晾凉，加入蛋黄。

7、  搅拌均匀。

8、  筛入低粉和泡打粉。

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9、  轻轻拌匀成为蛋黄糊。

10、              蛋清放入另外干净的容器中，挤入柠檬汁。

11、              用打蛋器把蛋清打出粗泡，放入一半的细砂糖。

12、              继续打至蛋清出细泡，加入剩下的细砂糖。

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13、              把蛋清打到湿性发泡，提起打蛋头蛋清呈下垂的尖状。

14、              把1/3的蛋清放入蛋黄糊中。

15、              轻轻拌匀。

16、              再把拌好的面糊倒入蛋清盆拌匀。

17、              调好的蛋糕糊灌入纸杯中8分满。提起烤盘震几下，震出大泡。

18、              烤盘放入已经预热的烤箱中，中层上下火140度烤40分钟即可。

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关键：

1、  蛋清打到湿性发泡即可，这样蛋糕组织比较细腻。

2、  如果烤制的温度过高，蛋糕顶部会出现开裂的情况，但不影响口味。

3、  烤好的小蛋糕晾凉后放入冰箱冷藏后再食用，口感更好。

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