莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆，莴笋怕咸，盐要少放才好吃。莴笋肉有碧绿和黄绿色两种，最好选择碧绿色的，吃起来口感爽脆些。

    莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋还含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长；还能改善消化系统的肝脏功能；刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；适量食用甜杏仁不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。杏仁食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

主料：莴笋150克、红椒20克、豆皮80克、袋装熟甜杏仁30克

配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/2茶匙、大蒜1瓣

制作：

1、  所有材料准备好，莴笋去皮甜，杏仁冲洗干净。

2、  莴笋、豆皮、甜椒切丝，蒜切片。

3、  锅内烧开水，放入杏仁焯烫3分钟捞出。

4、  起油锅，放入蒜片爆香。

5、  放入莴笋和豆皮丝，略炒。

6、  再放入红椒、杏仁。

7、  加盐、白糖大火翻炒1分钟。

8、  干淀粉加水成水淀粉加入锅内，加味精调匀即可。

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关键：

1、  杏仁要焯水以后再使用，这样比较好吃和安全。

2、  这道菜要大火快炒。

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