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    这是最近学来的一款小蛋糕，喜欢它的轻盈、柔润、细腻，虽然出炉略微有些回缩，但是一点也不影响我对它的钟爱，口感没有那么腻甜，烤制时间也不是太长，也不必担心蛋糕糊消泡，制作起来很容易上手。蛋白不需要打到干性发泡，只要湿性发泡即可，这样做出的蛋糕组织均匀细腻。

    制作这款蛋糕用了新式设备，就是祈和电器生产的933手提式打蛋器。首先我是被这款打蛋器酒红色的外表所吸引，感觉很温暖。400W的功率非常强劲，1-8个不同的档位，不再用手来拨动，只要轻轻的按压液晶显示窗口左右的“+”“—”扭，就可以轻松改变打蛋速度，液晶显示器会清晰显示运行的速度档。这款打蛋器还增加了“点动”功能，只要轻轻一按，打蛋速度会从当前使用的档位立即转到“8”档，相当的迅速。总之这祈和933手提式打蛋器是我使用过的打蛋器中功率最大的一款，噪音也不算大，我非常喜欢。

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蛋白糊材料：

鸡蛋清60克、白糖30克、白醋1/4茶匙

 

蛋黄糊材料：

低粉30克、白糖5克、酸奶25克、色拉油10克、盐1克、蛋黄30克、泡打粉1克

 

装饰材料：黑芝麻、白芝麻适量

 

制作：

1、  所有材料准备好。

2、  把蛋黄和5克糖放入大碗中。

3、  打至蛋黄颜色变浅，白糖融化。

4、  加入酸奶和色拉油。

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5、  搅打均匀。

6、  再放入低粉、盐、泡打粉。

7、  搅拌成均匀的面糊。

8、  蛋清材料全部放入另一个洁净大碗中。

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9、  打蛋器安装好打蛋头，接通电源。

10、              启东打蛋器，选择“1”档低速搅打2分钟。

11、              再调到“3”档，继续中低速搅打蛋清。

12、              直到把蛋清打成湿性发泡，提起打蛋头，蛋清糊成下垂的尖状。

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13、              取1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中。

14、              轻轻拌匀。

15、              再将拌好的蛋黄糊倒入蛋清碗中。

16、              搅拌均匀。

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17、              把蛋糕糊装入裱花袋中。

18、              挤入纸杯中，装8分满，表面撒黑白芝麻，端起烤盘震出蛋糕糊中大的气泡。

19、              将烤盘放入已预热的烤箱中的中层。

20、              160°上下火烤20分钟即可。

 

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关键：

1、  蛋白打法过程中不需要使用过高的打蛋速度，这样打出的蛋白泡沫比较稳定。

2、  烤制的最后几分钟可以把烤盘换个方向，这样蛋糕上色会比较均匀。

 

 

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