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    豆嘴儿是指泡开的大豆或刚刚发芽的黑豆，这时的豆儿吃起来很脆嫩，过去一般人家是舍不得这样吃的，比成品豆芽出菜少。我用的黑豆嘴儿其实还是有点大了，豆芽再短一半口味会更好。这个黑豆嘴儿仍然选用我妈妈自己种的绿色无公害有机绿心黑豆，在种植过程中不施任何化肥和农药，种植的土地也是我父母亲手开出来的荒地，所以这样的黑豆吃起来非常健康，妈妈牌有机黑豆在蝶儿的淘宝小店有售。

主料：黑豆嘴儿100克、芹菜100克、胡萝卜80克

配料：豆干80克、水发黑木耳15克、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克

制作：

1、  胡萝卜去皮、芹菜择洗干净、大葱切末。

2、  芹菜、豆干、胡萝卜切成丁，黑木耳切小片。

3、  锅内的水烧开，放入胡萝卜丁炒烫1分钟捞出。

4、  再放入黑豆嘴儿炒烫3分钟捞出。

5、  豆干也焯烫1分钟。

6、  黑木耳放入漏勺内焯烫1分钟。

7、  起油锅爆香葱末。

8、  锅内放入胡萝卜丁、豆干丁、黑豆嘴、黑木耳略炒。

9、  再放入芹菜丁，加盐、白糖翻炒至芹菜变色。

10、              干淀粉、味精用少许水调匀，放入锅内快速炒匀即可出锅。

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关键：

1、  不易熟的食材先焯水可以缩短炒制时间而味道鲜美。

2、  芹菜要最后放入，这样炒出来颜色才碧绿脆爽。

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