油豆，学名菜豆，又名芸豆、玉豆、小刀豆，原产于中南美洲。菜豆中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。菜豆中还含有较高的维生素C和多种矿物质。

我这道菜所用的油豆是在市场买来的，今年妈妈种了很多的油豆，属于纯正的绿色无公害蔬菜，自己种的油豆炒出来特别的绿，口感也非常细嫩。买来的和自己种的品质要差很多。但是我们也不可能每个人都自己种蔬菜吃，只好将就。

   菜豆营养丰富，风味佳良，但是食用时必须注意安全。由于菜豆含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加热不充分，食用后就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头晕等。严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。所以我们烹调油豆，不管口味如何，首先要做的是要做熟，油豆做熟了以后这些不利于健康的有害物质就会消失，从而保证家人的饮食安全。

主料：油豆300克、猪里脊100克、红椒50克

配料：盐1茶匙、白糖1/2茶匙、干淀粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱姜适量

制作：

1、  油豆、里脊、红椒清洗干净。

2、  油豆斜切成片，红椒切丝。

3、  里脊切成丝。

4、  里脊中放入酱油、胡椒粉、料酒、干淀粉，用手抓匀。

5、  葱姜切片。

6、  起油锅，爆香葱姜，放入里脊丝滑炒至变色。

7、  放入油豆和红椒，加盐、白糖和少许的水，大火翻炒3分钟。

8、  锅内放入鸡粉炒匀，用少许水淀粉勾芡即可出锅。

关键：

1、  油豆切成薄片比较容易成熟。

2、  喜欢吃辣的人放些辣豆豉同炒味道更佳。