地三鲜是东北家常菜的代表，是指新鲜下地的时蔬，如土豆、茄子和辣椒等。儿子最不喜欢吃带辣椒的菜，青椒也不喜欢吃，但是这道地三鲜却是个例外，这说明这道菜是相当的好吃啊。这道菜也是我们去饭店常点的一道菜，价廉物美，自己在家一样能够出好吃的地三鲜，而且不用很多的油来炸。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻。

主料：土豆250克、茄子150克、青椒80克、

配料：生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量

制作：

1、  土豆、茄子切成滚刀块；

2、  茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟，用厨纸吸净茄子表面析出的水分。

3、  青椒切片。

4、  葱姜蒜切片。

5、  锅烧热，放入少许植物油，把土豆块放入锅内。

6、  小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。

7、  锅内放入茄子块，也煎成金黄色盛出。

8、  锅内留少许油，爆香葱姜蒜片。

9、  倒入土豆块、茄子块略炒。

10、 加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水，大火炒至2分钟。

11、  放入青椒片炒至青椒变色，倒入水淀粉勾芡，放入味精调匀即可。

关键：

    1、茄子省油窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子之前用盐腌制几分钟，再煎就会很省油了。

    2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。

3、茄子最好选用紫皮长茄子，在切的时候尽量使每块都带着茄子皮，这样在烹调的时候不容易烂可以很好的保持形状。

4、土豆和茄子一定要煎透。

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