萝卜干腊肉蒸包_蝶儿sl

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萝卜干腊肉蒸包

(2009-03-06 07:56:00)

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不知为什么我从小就喜欢这种有嚼劲的食物，这点和我的家人口味完全不同，比如猪皮、猪蹄、周村烧饼、萝卜干、豇豆干、锅盔、牛皮糖、地瓜干、烤馕、硬面火烧、玉米面贴饼子、锅巴等等，似乎在慢慢的咀嚼中才能充分的感受到食物本身的那种香味，我家LG则是喜欢吃松软的食物，真是萝卜青菜各有所爱。

主料：面粉300克、水发萝卜干2000克、腊肉50克、胡萝卜60克

配料：盐 3/2茶勺、白糖1/2茶勺、植物油1汤勺、胡椒粉1/4茶勺、味精1/2茶、酱油1/2茶勺、料酒1茶勺、香油1/2茶勺、水160克、鲜酵母5克、葱姜蒜适量

制作：

1、鲜酵母放入小碗中，用温水浸泡3分钟搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中搅拌均匀，再逐渐加入剩余的水搅拌均匀揉搓成面团，盖湿布饧发至原体积2倍大。

2、水发萝卜干、腊肉、胡萝卜切成小丁，葱姜蒜切末。

3、起油锅，油温升至5成热时，爆香葱姜蒜末，再放入水发萝卜干、腊肉、胡萝卜丁，加盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒翻炒3分钟，加香油、味精调匀成包子馅。

4、将发酵好的面团完全排气至面团内无气泡，面团搓成长条状，分割成剂子擀成四周薄中间厚的包子皮，包入馅料成包子生坯，盖湿布饧20分钟入凉水锅中大火烧开，转小火蒸15分钟，3分钟以后开盖。

关键：

1、包子馅料先炒一下，而不是直接调馅，味道会更好。

2、包子生坯一定要饧发以后再蒸，否则成品会发不起来而导致不够松软。

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