这道菜所用的鸦片鱼是我们家的朋友从黄岛带回来的，非常的新鲜，鱼肉吃起来非常的细嫩，绝不是冰冻的海鱼所能比的。这么新鲜的鱼，一定要好好的做美美的吃，才能对的起朋友。想来想去，就把它做成鱼香的味道，鲜香、酸甜、微辣，吃起来非常过瘾。

   鸦片鱼，身上的肉更好吃，价格贵。 鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。

主料：鸦片鱼1条 约700克

配料：红灯笼泡椒 80克、泡姜15克、蒜瓣25克、郫县豆瓣酱25克、盐1茶勺、白糖1汤勺、干淀粉2茶勺、味精1/2茶勺、泡椒水1汤勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒2茶勺

制作：

1、  鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀，用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味。

2、  泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫县豆瓣酱剁碎。

3、  腌好的鱼身表面拍一层干淀粉，如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中。

4、  锅内留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味，加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开，用水淀粉勾薄芡，加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可。

http://1822.img.pp.sohu.com.cn/images/2009/2/25/8/8/12054ed1a6dg214.jpg

http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/2009/2/25/8/8/12054ed14a0g214.jpg

http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/2009/2/25/8/8/12054ed0e4fg214.jpg

关键：

1、  油一定要烧到7成热以上再把鱼放入，一面煎好以后再煎另一面，不要勤翻动，一面鱼皮破裂。

2、  鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。

3、  欠汁要薄而明亮。

2009-01-13 | 连鱼刺都能吃的香酥鲫鱼-----附煎鱼不破的小窍门