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    春饼--北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称”Ｃ磕炅⒋喝眨本┤硕家源罕“咬春”。春饼比吃烤鸭的”螅⑶矣腥托裕ū本┤顺莆“骨立劲儿”），因为要卷很多菜吃。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。立春季节，春回大地，吃春饼讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。春饼制作方法　

 

材料：

面粉  300克

温水  200克

盐      2克

 

制作方法：

 

1、  将面粉、盐放入盆中搅拌均匀，逐渐加入温水用手搅拌成雪花状再揉成面团，加盖湿布饧10分钟再次揉匀。

2、  将面团放到铺好薄面的案板上搓成长条，分割成约重27克的小剂子18个，用手搓圆按扁，盖湿布饧5分钟。

3、  取3个剂子用手按扁，每个剂子单面抹油，再撒少许干面粉后三个叠在一起成春饼坯，最上面和最下面的面是不抹油的。做好的春饼坯盖湿布饧5分钟。

4、  案板上撒薄面，取一个春饼坯，用擀面杖轻轻的沿右侧上下各擀一次，用手转动饼坯，重复擀至饼坯大约2毫米厚。

5、  平底锅小火加热至收放到过上面感到微热时，放入饼坯，小火烙至两面微黄即可。

6、  烙好的春饼要加盖湿布，吃的时候再把每张春饼撕开成三张。

 

制作关键：

1、  每一步的饧的过程必不可少，松弛以后的面团更滋润，擀的时候也不会把饼擀死而导致成品不容易撕开。

2、  烙饼一定要用小火，每面在烙的时候可以转动几次，使饼着色更均匀。

3、  面团中加了盐以后饼会更有韧性。

4、  擀饼的时候一定要边转边擀，饼才会薄厚均匀。

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卷菜的制作方法

 

材料：

腊肉    50克

绿豆芽 300克

胡萝卜  50克

扇贝肉  60克

韭菜   200克

盐      1茶勺

白糖      1茶勺

味精     1/2茶勺

酱油     1/2茶勺

料酒      1茶勺

葱、姜、蒜 少许

 

制作方法：

1、  腊肉要提前蒸8分钟晾凉切丝，胡萝卜切丝，扇贝肉切丁，韭菜洗净切成大约5厘米长的段。葱姜蒜切片。

2、  起油锅，油温升至6成热时放入葱姜蒜片爆香，再放入腊肉和胡萝卜丝、料酒翻炒1分钟，放入绿豆芽炒2分钟，最后再放入韭菜和扇贝丁，加盐、白糖、酱油快速翻炒至韭菜变色，加味精调匀即可关火装盘。

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