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    冬天来了，又可以做风干咸鱼了。做咸鱼一定冬天才能做，其它季节做很容易生虫，味道也差。买了两条大的草鱼，这次用的鱼头（花鲢鱼头更好）就是做咸鱼留下来的。鱼头除了做汤，这样用酱小火焖的也非常好吃，特别是锅内那浓稠的酱汁，味道咸鲜香甜，拌米饭吃最好了。这道菜得到了偶家LG的好评，很难得（这个筒子最近嘴很刁，对我做的东西很是挑剔，当然儿子在家的时候是他们两个男人对我做的东西评头论足，我可真不容易），还说儿子也一定喜欢这个味的。提到儿子，每当我们做好吃的儿子又吃不到的时候，心里很不是滋味，没有办法，小鸟长大了总要离开窝自由的飞翔，就由他去吧。

    这道菜用砂锅来做的好处是鱼头味道纯正、因为砂锅的保温性好，在寒冷的冬季上桌时砂锅内还咕嘟咕嘟的冒着泡，吃着很暖和。

风干咸鱼的做法参见：http://butterfly-home.blog.sohu.com/80881634.html

主料：草鱼头2个、胡萝卜1根、山药一根、洋葱半个

配料：大葱半根、生姜一块、大蒜10瓣、豆瓣酱1调羹、米酒半碗、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉适量

制作：

1、  鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。

2、  山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。

3、  砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。

4、  炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可。

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关键：

1、  砂锅底部垫洋葱和胡萝卜、蒜瓣是为了防止鱼头糊锅底。

2、  大葱、蒜瓣、豆瓣酱炒香再放入砂锅味道会更香。

3、  在最后的几分钟靠经常地观察砂锅内的情况，不要将汤汁全部烧干。

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