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    这种老百姓散养的土公鸡价格便宜了不少，记的几个月前买还是15元/斤，这次买的10元/斤。

    在这里给大家介绍一个挑选活的土鸡的窍门：鸡的毛色油亮、精神饱满、体格健硕、昂首挺胸、具有攻击性，这样的鸡买回来吃的时候肉质紧凑，口感鲜而不腻。我是个不敢杀活鸡的人，所以还是请卖鸡的人代为宰杀清理，鸡的心、肝、鸡肫要保留。

     这次用的山蘑菇是去蒙山的时候买的，品质非常好，卖蘑菇的人在晾晒的时候把蘑菇撕开几瓣再晒，这样的蘑菇在晾晒的时候即使天气不太好干得也很快，不会生虫，吃起来口感好，味道也很淳厚。

     鸡块在炖煮的时候，满屋的香气飘荡在空气中，特别是这种山蘑菇很提味。如果有烙好的发面饼，粘着鸡汤吃也很不错呢，我们这里叫做公鸡泡饼。

主料：土公鸡一只、干山蘑菇一碗

配料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、米酒、胡椒粉、老抽

制作：

1、  土公鸡收拾干净，切成块，放入开水锅中焯烫2分钟捞出，用清水洗净血沫。

2、  大葱切段，生姜切片。

3、  山蘑菇用清水洗净表面的灰尘，加开水浸泡20分钟，用筷子沿一个方向搅拌，以便使蘑菇内的泥沙被搅出来，捞出蘑菇挤干用清水再洗2遍。泡蘑菇的水沉淀10分钟，清澈的蘑菇水倒出备用。

4、  锅中放入少许植物油和白糖，小火炒至白糖变成米黄色起小泡，放入鸡块翻炒上色，在加入少许老抽略炒，加盐、米酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，放入山蘑菇和浸泡山蘑菇的汤，大火煮开，加盖转小火煮30分钟即可。

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关键：

1、  泡蘑菇的汤要沉淀以后倒出来再使用。

2、  蘑菇一定要清洗干净泥沙，否则会硌牙。

3、  鸡块的焯水时间一定不能过长，否则鲜味都流失了。

4、  这道菜一定要用活鸡来做菜好吃。