自己腌咸菜不仅价格便宜，而且非常卫生，又不会放入各种有害的添加剂，吃着放心。每年我都会腌一些雪里蕻，可以吃一冬天而不会变质。腌好的雪里蕻可以炒肉丝、炖豆腐、也可以放入一些青豆做汤，用处多多。腌好的雪里蕻吃的时候要用无水无油的干净筷子从坛内取出来，在清水中浸泡，除去多余的咸味后再用来做菜。

    雪里蕻别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老。有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的作用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

雪里蕻一般不宜鲜食，只用腌菜和梅干菜供人食用。雪里蕻对于内热偏盛，患有疮疡，痔疮便血及眼疾的人应少食。

清朝诗人李邺嗣在《鄮东竹枝词》中称赞雪里蕻咸菜道：  翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松。 纵然金菜琅蔬好，有及吾乡雪里蕻。

材料：雪里蕻 15斤、盐 1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两

制作：

1、  外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。

2、  晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。

3、  取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。

4、  每天把雪里蕻上下倒2次 ，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。

5、  将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

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关键：

1、  先晾晒以后再洗，菜叶自不会破碎。

2、  放入花椒味道更香。

3、  加入白酒，雪里蕻可以长期保存而不会变质。

4、  盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。