这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。

主料：紫色长茄、猪肉

配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉

1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。

2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。

3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。

4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。

5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

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关键：

1、  茄子一定要炸软口感才好。

2、  加入少许番茄酱会令菜肴增色不少。

3、滑炒肉丁时速度要快，否则猪肉容易变老。