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    霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

    我用的这些霉干菜是从婆婆带来的，我们这个地方不产这个，我家LG从小喜欢吃霉干菜，所以每次回家婆婆都会给我们带很多回来，这些霉干菜品质很好，离得很远都能闻的到香味，我每次都是用保鲜袋仔细包好放入冰箱冷冻室，可以保存很长时间，随吃随取。

关于发面以及包子的蒸制技巧参见：

“轻轻松松蒸馒头”：http://butterfly-home.blog.sohu.com/81344152.html

主料：面粉、鲜酵母、霉干菜、猪里脊

配料：大葱、生姜、盐、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、味精

制作：

1、      鲜酵母用温水化开，面粉加酵母水和适量清水和成软硬适中的面团，盖湿布发酵至2倍大。

2、      霉干菜用清水洗去表面灰尘，在清水中泡软。

3、      猪里脊剁成肉末，加葱姜末、盐、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、味精调匀腌制10分钟入味。

4、      起油锅，放入葱末熬制葱花油，晾凉。

5、      泡软的霉干菜捞出挤干水分放入盆中，加葱花油、肉馅、适量的盐、味精搅拌均匀即成包子馅。

6、      将发好的面团内的气泡完全揉出，分割成挤，每个剂子擀成皮，包入馅料成包子生坯。

7、      做好的包子生坯盖湿布醒发20分钟，入冷水锅中，大火烧开转小火蒸20分钟关火3分钟以后再取出。

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 关键：

1、  霉干菜再做馅之前一定要提前泡软。

2、  拌馅的时候油要多放一些，霉干菜比较吃油。