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真正的栗子面小窝头

    栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有核黄素(维生素B2)，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。

    小窝头本是民间一种极平常和小食品。而小窝头之所以名气特别大，是有其一段传说的，在八国联军侵占北京时，慈禧仓惶出逃，一天在路上饿了，有一个叫贯世李的人给了她个窝窝头，慈禧吃了觉得味道很好。回到北京后，慈禧要御膳房给她蒸窝头吃。不管御膳房怎么做，慈禧都嚷嚷不是那个味道。可愁坏了御厨们，御厨们深知慈禧性情暴戾乖僻，不敢给她蒸大窝窝头，改制了小形的窝头，用的是好的新玉米面，过细箩，并加了豆粉、桂花和白糖，以增加窝头的松软和甜美。慈禧果然爱吃，以后每逢斋戒，她都要吃这种小点心。由于这种小窝头甜美可口，并有栗子香味，故又把它称为“栗子面小窝头”，一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。其实，栗子面蒸不出那黄颜色来。栗子面窝头儿只是一种误传。只不过是这种窝头儿有些栗子得香味儿罢了。

    所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。

    妹妹送了我一盒栗子面粥粉，成份是栗子面和小米面，正好用来做小窝头。如今物资丰富、生活水平提高了，我们可以吃到真正有栗子面的小窝头，比慈禧太后还幸福。一开始只用栗子面，但是不成形，就加了一些面粉和少量的水，就很好做窝头了。因为是用的栗子面，蒸出的窝头没有纯玉米面的金黄色，但多了一种玉石般的颜色和光泽，在蒸的时候厨房内就能闻到满屋的栗子香味，吃起来栗子味很浓，松软香甜，还有淡淡的奶香。好像没有按照老佛爷家的要求1斤面蒸100个小窝头，毕竟我们只是平常百姓家，就这样只捏窝头就用了1个小时的时间，可见宫廷的点心是多么精细。做好的窝头还分送了妹妹和朋友两家。这种小窝头还是热着比较好吃松软，一次吃不完可以发在保鲜袋中在冰箱内冷藏保存。

 主料：栗子面700克、奶粉25克、普通面粉120克、白糖 50克、鲜酵母7克、水450克

 制作：

1、先将栗子面、奶粉、面粉、白糖放入盆中混合均匀，鲜酵母用清水化开，放入混合   好的粉中，再逐渐加水，和成面团，盖湿布醒发40分钟。

2、将醒发好的面团揉匀，取一部分放在案板上，搓成直径约2-3厘米左右的长条，再分成小剂，手蘸凉水，将每个小剂捏成中间空的窝头，捏至窝头厚度只有0.3厘米左右，内外壁光滑，形似宝塔时即可。

3、将做好的小窝头上锅内蒸10分钟至熟，取出放在帘子上晾凉即可。

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