红烧风干咸鱼以及风干咸鱼做法_蝶儿sl

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红烧风干咸鱼以及风干咸鱼做法

(2008-03-05 08:10:00)

标签：

杂谈

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    风干咸鱼是和我婆婆学的，是LG最喜欢的家乡美食之一，从前每年会婆婆家都回带些回来慢慢吃，这两年没回婆婆家，自己就学着做，让我家LG在异地也能吃到家乡的美味。风干咸鱼可以干蒸，也可以和其他的菜一起烧，我采用了一种比较简单的红烧做法。风干鱼吃起来很有嚼头和质感，有点像鱼松，但又比鱼松软一些，而且可以放在冰箱内长时间保存而不会变味。

                              风干咸鱼做法

    新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方15天，南方20天以上。晒好以后切成大块直接放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。

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    酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔了可惜，做鱼和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。

红烧风干咸鱼

主料：风干鱼1条、酒浸杨梅5粒

配料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油

制作：

1、将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。

2、起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。

3、另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。

关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。

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