蝶儿生长在北方，结婚以前没有吃过茄子做的汤，北方的茄子通常煎、炒、炸或蒸了凉拌，或者晒干冬天炖肉吃，很少用它来做汤。这道菜还是和我婆婆学来的，记得去婆婆家的时候，有新鲜的青毛豆，青色的长茄子（这种颜色北方也少见，通常都是紫颜色的），婆婆把毛豆和茄块用油炒香以后加些清水、盐烧开5分钟，调入味精和胡椒粉，再撒些小香葱末，就是这么简单，但味道很清香，茄子的原味一点都没有改变。

我的这道汤材料稍有不同，没有绿茄子，用紫色的长茄子（紫色更健康，不用削皮，汤色稍深没有关系），再加一些虾丸、冰鲜的青豌豆、虾皮，做出来又是一番味道。

青蒜苗是自己种的，随吃随剪，即方便又新鲜。

主料：紫色长茄子1个，虾丸6个，虾皮1“眩嗤愣拱胄⊥

配料：青蒜苗、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜片

制作：

1、  茄子洗净切滚刀块，青蒜苗切段。

2、  起油锅，爆香葱姜蒜片，放入茄子块、青豌豆翻炒2分钟，加足量清水、虾皮、虾丸、盐、白糖大火烧开4分钟。

3、  最后加鸡精、胡椒粉调匀，撒入青蒜苗即可。