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    虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，我国沿海产小虾的地区均能生产。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。 由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

    记得小时候吃虾酱是因为生活困难，虾酱价格便宜，至今已经很多年没吃了。前几天朋友去羊角沟的海边买回来的虾酱，送给了我们家一小桶，开盖以后鲜香扑鼻，而且不是那么咸，味道很好。我自己留了一罐头瓶，其余的送给妈妈了，妈妈比较喜欢吃虾酱的味道，妈妈吃过以后说虾酱的质量的确很好，权威人士（妈妈）说质量好那就肯定是好的了 http://img3.pp.sohu.com/ppp/blog/images/emotion/5.gif 。

主料：虾酱、豆腐

配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精

制作：

1、  豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。

2、  起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。

3、  再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。

关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。

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