这道菜中所用山蘑菇是我妹妹从青州石门坊买来的，质量非常好，泡出来很香，吃起来口感也很好。为了不辜负这好的蘑菇，特意去买了一只笨鸡来与之相配，炖好的蘑菇笨鸡，再来一盘家常烙饼，简直是美极了。

主料：山蘑菇、笨鸡

配料：生姜、葱末、胡椒粉、料酒

制作：

1、  先将山蘑菇的腿底部剪掉，这部分通常含有大量的泥沙，冲洗掉蘑菇表面的浮尘，再用开水泡发。大约1小时后用筷子沿一个方向搅动蘑菇，这样蘑菇中的砂子才会清洗干净，捞出再用清水冲洗一下备用。泡蘑菇的水不要扔掉，沉淀以后，倒出干净的蘑菇水备用，底部的杂物弃之不用。

2、  将宰杀好的鸡切块，放入开水锅中焯水，捞出洗净血沫。

3、  起油锅，放入鸡块、老抽翻炒4分钟上色，再放入高压锅中，加蘑菇、蘑菇汤、生姜、料酒、盐，大火烧开，去浮沫，加盖小火煮15分钟即可。开盖加胡椒粉、葱末就可以上桌了。

http://120.img.pp.sohu.com/images/2007/11/30/10/25/1172a824b2d.jpg 

关键：

1、  鸡肉用高压锅煮15分钟足够了。

2、  禽类的食材焯水要开水放入（否则鲜味回流失），畜类的食材焯水要凉水放入。