鳙鱼又名胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼。中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

主料：鳙鱼身一条

配料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、料酒、干淀粉、高汤精、大葱、生姜

制作：

1、  鳙鱼切块，用少量盐、料酒、胡椒粉码味10分钟。

2、  鱼块表面拍干淀粉，入6成热的油锅中炸至两面金黄。

3、  烹入酱油、少许醋和料酒，加葱姜和适量的盐、白糖、高汤精、清水烧开，加盖烧至锅内汤汁浓稠，起锅装盘，撒入葱丝即可。

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