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香烤芝麻鲜肉酥  10个

    成品非常酥软，稍微一碰，酥皮似乎就会碎掉，肉类的酥最好先烤现吃，放置时间过久口感大打折扣。我选用的是植物油，其实做酥类食品最好用猪油，猪油的延展性最好，不过为了健康我还是选用了植物油。

油面材料：低筋面粉150克、植物油70克

水油面材料：中筋面粉200克、盐5克、白糖3克、植物油60克、水80克

内馅材料：鲜猪肉馅300克、葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油适量

装饰材料：蛋黄1个、黑白芝麻适量

制作：

1、  先将内馅所有材料放入大碗中拌匀，腌制10分钟以上入味。

2、  将油面材料混合均匀成为油面团，加盖醒15分钟。

3、  将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团加盖醒15分钟。

4、  将油面团、水油面团分别分割为等量的10份。

5、  取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。

6、  将包好的面团分别用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型，卷起，盖湿布醒10分钟。如此擀卷3次，即成酥皮坯子。

7、  取一只酥皮坯子，擀成片，包入肉馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。

8、  将蛋黄打散，用刷子刷在鲜肉酥表面，分别撒入黑白芝麻即可。

9、  将烤盘放入烤箱的中层，200度上下火烤15分钟，再转150度上下火烤15分钟即可。

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制作关键：

1、  肉馅中肥瘦肉的比例最好为3:7 ；尽量不要放酱油，一定要放的话可放白酱油，以免影响色泽。

2、  水油面团的水要逐渐加进去，不要一次放入；水油面团要和油面团的硬度差不多，两者都不可太硬，面粉不同可根据情况适量加减油或水的用量。

3、  酥皮擀卷的过程中切不可太用力，也不可干得太薄，否则酥的层次会受到影响。

4、  烤的过程中要随时观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱调整温度。