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荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

适用人群：荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。

特别提示：荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

主料：鲜荞麦面条、西红柿、青椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、鸡蛋

配料：葱、姜、蒜、盐、白糖、味精

制作：

1、  黑木耳提前水发好。

2、  将西红柿、青椒、黑木耳、胡萝卜切丁，土豆去皮切丁过清水。

3、  鸡蛋在碗中打散，葱切段，姜、蒜切片。

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4、  起油锅，先将鸡蛋炒好。

5、  另起油锅，爆香葱姜，将各种蔬菜丁及黑木耳放入锅中煸炒2分钟。

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6、  将炒好的鸡蛋放入锅中一同翻炒，加盐、白糖，继续翻炒2分钟，加味精出锅。

7、  另起锅加清水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出过清水，沥干水分放入盘中。

8、  将炒好的菜放在面条上拌匀即可。

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制作关键：煮荞麦面的水要加足量，煮好的荞麦面要过水才会爽滑筋道。