每次去饭店，总也禁不住凉拌什锦菜的诱惑，这道小菜的色泽非常吸引人的眼球，作为一道餐前开胃小菜确实不错。回家试着做了一下，非常好吃。

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主料：西芹、胡萝卜、洋葱、香菜梗、蒜薹、黄瓜、大蒜、生姜、青椒、彩椒等

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配料：植物油、花椒、八角、盐、味精、酱油、醋、白糖

制作方法：

1。黄瓜、西芹、蒜薹切段；胡萝卜、大蒜、生姜切片；青椒、彩椒切成条。

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 2。起油锅，放入花椒、八角；爆出香味关火，晾凉。

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3。将各种切好的菜放入容器中、加入酱油4调羹、醋2调羹、白糖1调羹、盐、味精适量，浇入烧好的植物油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室4个小时即可食用。

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由于没有加热，各种营养物质不会流失，吃起来非常爽口，、开胃，在冰箱中存放3、4天都没有问题。