苏州小吃杂议

(八)

米食，苏州的米食种类也很多。先来说说饭：八宝饭是苏州待客餐桌上经常能见到的一道点心，用上好的糯米烧成饭，然后在饭中夹进豆沙、莲心、核桃仁、枣子、桂圆等，吃的时候根据人员的多少而定量（现在是从店里买来的，所以只能不管人员多少一次蒸一份了），隔水蒸透，上桌时淋上一点薄芡，拌匀即可。粢饭，是用糯米掺适量粳米烧成饭后，趁热时取一些出来铺在一条干净的湿毛巾上，加入少许芝麻粉，裹成团即成，也是苏州人常用的早点，日本人的饭团或许就是这粢饭的改进版吧。粢饭糕则是将粳米烧成烂饭，（苏州人对比粥硬一点的饭的叫法）置于方盘中，待凉透后，切成长方块，放入油锅里炸，外脆里糯，也十分好吃。

粽子，好象现在全国各地一年四季都有，特别在南方五月初五端阳节的时候是家家户户的必备之物。将糯米裹成粽子来食用，起源于何地，本人没有作过调查，但苏州人的粽子还是颇具特点的，不但有赤豆、枣子、豆沙、白水等甜食的品种，还有鲜肉、火腿、咸鸭蛋黄等咸味的品种。苏州的百年老店五芳斋落户浙江嘉兴之后，成了闻名遐迩的特色粽子店。苏州的老一辈还会用新鲜的芦箬，不用扎线就能裹成形似旧时妇女三寸金莲的小脚粽，吃起来满口清香。还有一种灰汤棕，是放在用稻草灰过滤后的水中煮熟，吃时浇上糖油，因稻草灰中含有碱质，因此，吃起来别有一种风味。每年豌豆上市的时候，苏州人喜欢用它来烧饭吃，在里面再放进一些香肠丁倒也喷香扑鼻，可口宜人。