苏州小吃杂议

(四)

烘烤类的面食，除了上述的品种以外，还有一种因其形似虎爪，因此苏州人管它叫老虎脚爪。在进炉之前，先用糖水刷一遍，因此出炉之后，颜色如同虎皮色，深受孩子喜爱。海棠糕、梅花糕，从名称来看似乎是粉食，其实是面食，只是面和得较稀，如同面糊。卖海棠糕的师傅将和好的面装入一把铜壶内，先倒一点在不同形状的铁模子里，加入豆沙等馅料后，再倒一点在上面，然后撒上一些用糖腌制的红丝、绿丝，盖上铁盖进行烘烤，不一会儿就可以出炉了，因其状如海棠、梅花而得名。还有几样烘烤的茶点，如：鲜肉饺、袜底酥、酒酿饼等，现在都归入糖果店了。

油条是大饼的好搭档，因为价廉，所以成为苏州平民的常用早点。油条，北方人把它叫做大果子，出典在哪里，我不得而知。但苏州人对油条也有一个别称，叫“油石灰”，据前辈的说法是“油炸桧”的谐音。由于人民痛恨害死抗金英雄岳飞的奸臣秦桧，因此把面粉做成人形状，然后把它放在油锅里炸，以泄心头之恨。久而久之就成了现在的形状，油石灰的叫法也逐渐被大家淡忘。在我看来，这倒是一件十分生动的爱国主义教育事例，现在年轻人知道的恐怕不多了，不能说不是一件憾事。但把那些油嘴滑舌，工作吊儿郎当，当面虚心接受，回去坚决不改的人叫做老油条不知是何缘故。老油条是指经过复炸的油条，十分松脆。还可以做成菜肴，如：八宝油条、炸响铃等。油炸的点心，还有绞力棒（北方人叫麻花）、面衣、萝卜丝饼（上海人叫作油墩子）、三角包、春卷等，但油炸的食品按现代科学的说法，多吃了不利于身体健康，所以我们还是来吃蒸制的点心吧。