苏州小吃杂议

(三)

北方人的幸福感，有两句话可谓经典，就是“好吃不如饺子，舒服不如倒着”。苏州人不太爱吃饺子，现在饺子馆开的多了，有时也会去尝个新鲜。平时主要吃米饭，馄饨是苏州人调节饮食的一种手段。它分为大小馄饨两种，家庭调节饮食的馄饨都为大馄饨，里面的馅可根据个人的喜好和市场的供应情况来决定。过去家里吃馄饨也是一件大事，有一首童谣为证：“阿大阿二挑荠菜，阿三阿四裹馄饨，阿五阿六下馄饨，阿七阿八吃馄饨，阿九阿十舔缸盆。”但小馄饨却绝不是大馄饨的缩小版，它俩的包法是不同的。小馄饨包的时候，用一只筷子抹一点肉酱在皮子的中间，顺手用筷子把皮子的四角推向中间，持皮子的手轻轻一捏就成功了。由于它皮薄而象丝绸般地滑爽，苏州人因此称之为绉纱馄饨。因为容易消化，特别适合老人、儿童以及病后初愈的人食用。苏州人偏爱馄饨，其中还有一个原因，就是南北方的饮食习惯不同。馄饨是和着汤水一起吃的，饺子是吃好后再喝汤的。苏州点心店的馄饨，在汤里放入鸡丝和蛋皮丝，味道就更好了。

吃了连汤带水的之后，我们再来吃点喷香酥脆的点心。烧饼，苏州人叫做大饼。过去苏州的大饼种类还是比较多的，虽然都是放在烤炉内烤制而成的。但口味方面却分为甜、咸两种；形状有圆形、长方形、棱形等，其中一种状如瓦片，苏州人称之为瓦爿饼；制作方法也分为两种，一是发面的，一是油酥的。蟹壳黄，就是油酥大饼中的精品。因其大小如蟹壳，且油酥又特别足，烤好后颜色金黄发亮，因此得名。有个传说：说过去有个财主，非常好吃，但又十分吝啬。一次买了一个蟹壳黄，独自一人吃完后，发现有一粒芝麻掉进了桌子的缝隙之中，就用舌头去舔，不行，想用指甲去抠，又恐怕把芝麻掐碎了，正在左右为难之际。只见一只猫向这边走来，似乎要来吃那粒芝麻，这下他可着急了。于是他用手猛一拍桌子，对那猫喝道：“你只馋猫，竟敢来偷我的芝麻吃。”那芝麻在他拍桌子的时候，一下就蹦了出来。他用手指蘸了点口水，把那芝麻粘起来放进嘴里，嘴里喃喃地说：“有的你吃，还不如我吃。”