美食篇（2）——马赛鱼汤  

由于历史和自然条件，形成了中国人的三餐事，无论是食材、烹艺，还是食法，都有很大的差异；还由于中国天灾人祸多发，填饱肚子往往成为“活着”的要义，故有“民以食为天”的说法。这就造就了中国人什么都敢吃、会吃、爱吃的“民族性”，也形成了美食观中的追求新、奇、特的个性。

生于斯，长于斯，我们的美食思维自然也深深打上民族性的烙印，好在儿子对西方美食已有了较充分的认识，在他的影响下，我们的觅食之旅也就有了中西合璧的意味，收获显得更为丰富。

上文说到的色香味搭配、广泛运用奶酪、好菜配好酒等，对我们既“新”，也“奇”，但一路走来，就显得“特”味不足。在中国，“新”难常新，“奇”也会见多不怪，唯有这“特”才日久弥香，皆因她有强烈的地域特点和文化色彩支撑。比如鸡，在广东流行吃白切鸡，享誉河南的是道口烧鸡，到了东北鸡成了炖蘑菇的材料。

正在我们踌躇如何做好“特”这篇文章时，行程到了法国马赛。儿子翻开随身带着的那本厚厚的旅行指南《法国》，看到了极具特点的美食介绍：马赛鱼汤。这款美食到底有什么特色，书里面有很多资料，由于太多法文，这里只能借用维基百科的定义以飨博友：“马赛鱼汤，法国美食的至尊料理之一，是来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤，也是普罗旺斯美食的光荣，做法随地方而变，但通常公认马赛地区的配方暨烹调方式为最地道。”

第二天晚上，我们按图索骥来到离酒店不远的一家饭店，确认是获得米其林认证的那家最负盛名的马赛鱼汤店后，一问方知道不预定是根本没有位置的，加上法国人吃晚饭，往少里说也要三个小时，等位也不现实。我们只好预定次日的晚餐，再问才知道标准的马赛鱼汤必须提前48小时预定。怎么办？行程的安排并不允许我们等到鱼汤熬好。好在这里居然也有“特”事特办的灵活性，即可以预定当天熬制的鱼汤，只是份量要小得多，材料要少得多。我们当然不会放过这个机会。

  次日晚饭时分，由于有约在先，并不需要早早排队，我们去饭店的步伐显得分外从容，但一想到即将见到地中海鱼儿的真面目，心情还是有几分兴奋。依约来到餐厅，按规矩在门外等服务生安排位置。恰此时，只见一众服务生拥簇着“一道菜”向左边露天座位走来。哇噻，这哪是一道菜，分明是一艘满载鱼获的船从海上驶过来。这就是正宗的马赛鱼汤，抬上来的只是鱼，汤还都在锅里。按照我们看到的份量足够十个人享用。

http://s12/mw690/001nFG65gy6UmDhRZ593b&690
一边落座，一边庆幸没有足够时间让我们订上这道大菜，不然，即便可以打包，那足够吃到我们上飞机离开法国。但当天定制的是否有足够的含金量呢？让人不得不怀疑。我们遂认真研究菜谱。首先，真正的马赛鱼汤必须采用地中海鱼产，这一点没问题，只是鱼的种类未必都是牙鳕、海鳗、鲱鱼、赤鲉等名贵品种；其次，配料用的是橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花、柳橙皮等，相信这也是品种和数量多寡之差，应无所谓。只是未见方才俯于船上的龙虾及其他贝类，经了解得知，原本的配方并不包含贝壳类海产，所见的或许只是噱头和点缀而已。含金量不同是肯定的了，反正第一次吃，只要过得去就行，我们也就不太较真了。

       此时，邻桌的鱼船也上来了，一打听，这是中号的。我们恰好可以利用地形之便，一窥这吃鱼喝汤的程序。

http://s9/mw690/001nFG65gy6UmEKv9Z658&690

       原来，第一道上的是小菜，是用贝类海鲜加鸡肝酱做成的形似小糕点一样的食品，味道鲜美极了，顿时可以让食客食指大动。然后上鱼船，让食客验货后撤下，接着上鱼汤，喝着喝着鱼汤，刚才船上的鱼获和配料经简单加工后上来了。最后是小点和甜品之类的。

轮到我们了。小吃、验货、大碗汤、鱼、……先说这汤，有鱼味，有草药味，有咖喱味，有奶油味，……分量够足，一大碗，稠稠的，比中菜的羹略稀点儿，营养成分也一定非常丰富，总之非常特别。

http://s2/mw690/001nFG65gy6UmTSQxMJb1&690

  “特别”？这使我想起朋友曾告诉我，在评价别人烹制的菜肴时，若觉得味道不怎么样，一般不说“不好吃”，而是说“好特别啊”，这不是特别好吃那个“特别”，当然也不是特别不好吃的那个“特别”，而是特别不好说的那个“特别”。再说鱼，这熬了这么久的鱼，不用说博友也能知道吃到嘴里的感觉。

   毫无疑问，我们终于吃到了集新、奇、特之大成的美食，可说是不虚此行。尤其是想吃、待吃、吃着以及吃完后的体会，是那种视觉很享受、味觉还可以，以及食后感一般的综合体验。若要问我结论性意见，那我更愿意吃广东风味的清蒸鱼，原形、原汁、原味；若是煮鱼汤，则是那种先煎一煎然后放水慢火炖，汤白后加上嫩豆腐若干，起锅前放几滴鱼露、麻油，最后撒上一点胡椒粉和葱花。