南欧游记——美食篇（1）

旅游之简单目的不外有三：观美景、看美女、觅美食。这里重点回忆一下沿途所尝之美食。

南欧的美食，不仅与中国美食大异其趣，即便与北美相较，也有很多明显的不同，综合看大体有以下几个特点：

1、外观上看很精致，尺寸或分量普遍小于美国加拿大；2、很讲究色香味的搭配，特别是肉类的滋味，以期可以很好地搭配各种葡萄酒；3、奶酪成为菜肴的重要原料；4、用餐时间冗长；5、肥胖男女甚少。

可爱的牛角包

一日之计在于晨，早餐之于中国人，是为一日劳作的准备，不可懈怠，不可量少。从南派的粥粉面，到北派的大饼油条，从上海的年糕泡饭，到西安的包子混沌，不一而足。但仔细一比较，在五花八门的背后却隐藏着突出的共同点，那就是碳水化合物加氯化钠（盐）。

北美这边厢的早餐也有其特点，多糖、大分量、高热量，而且，不管你身居何处，不管你口味如何，基本上你只能是几家连锁品牌组合起来的快餐店的“忠实”顾客。

欧洲（指此次旅行所到之国）人的早餐则极为不同，节奏慢、份量少、品种单一是他们的共同特点。简单地说，比中国人少摄入很多盐、比北美人少吃进很多糖，却得到多得多的从容和安逸。

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由于城市古老、街道狭窄，供应早点的商铺可谓星罗棋布且规模很小，加之人口未见稠密，故难得看到中国式的排队购买、神色匆匆边走边往嘴里塞食物的上班族，也不多见北美式的开着车通过窗口买份咖啡玛芬的情景。份量少尤为让我吃惊，以咖啡为例，即便在同样商号的连锁店（如麦当劳）一杯卡布奇诺（Cappuccino）充其量也仅相当于北美小号杯三分之二的分量，这已经算上描于其上好看却不实在的牛奶泡沫图案了。

说到咖啡，不得不提欧洲人爱喝的Espresso浓缩咖啡。它是用沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成。由于比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚，含有更高浓度的悬浮粒和已溶解的固体物，如表层的咖啡脂。浓缩咖啡虽然可以用来做别的咖啡饮品的浆液，如拿铁、卡布奇诺、摩卡等，但欧洲人还是宁愿拿着比中国功夫茶大不了多少的咖啡杯，原汁原味地品尝这种饮品。

       当然，品种少的这个特色也不得不提。绝大部分有早点服务的商铺，大体只供应面包加咖啡，而面包之中，首推的品种就是牛角包。游客可以看到，很多咖啡厅，除饮品外只供应牛角包，标准搭配就是一杯卡布奇诺（或拿铁）外加一个放在四方形小柳条筐里的牛角包。

       此次旅行的第一个早晨，我们和日内瓦市民一样，沐浴在明媚的晨晖中，但不象他们那样悠闲地漫步，而是迫不及待地寻找让我们垂涎已久的猎物——牛角包。走了几条街，来到下面这家面包店，终于可以一尝所愿。一口下去，怎样一个“好吃”二字了得，香气扑鼻，外酥内软、甜度适中，口感超好，简直就是非常好吃，至于缺点嘛就是价格贵了点、个头小了点。

（图注：这家店的出品，堪称品质最高）

牛角包之所以风靡欧洲，却原来有一段典故。传说1683年，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，却久攻不下，情急之下，土方将军心生一计，决定趁夜深人静之时，挖一条通到城内的地道，试图以此神不知鬼不觉地攻入城中。没想到却被早早起来劳作的面包师傅们发觉，他们拉响了全城警报，使敌方煞费苦心的偷袭以失败告终。为纪念是次的胜利，面包师傅们将面包做成了号角状，即现在的牛角包。